Салат из фенхеля с лемонграссом и семенами горчицы — 4 июля 2026 г. в 08:00:35.335
Салат из фенхеля с лемонграссом и семенами горчицы Автор: Thomas Padevila Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Ингредиенты Фенхель — 400 г Лемонграсс — 20 г Имбирь — 6 г Сахар — 50 г Вода — 200 мл Нейтральный уксус — 40 мл Свежий лимонный сок — 15 мл Цедра лимона — 3 г Семена кориандра (целые) — 1 г Карри (порошок) — 2 г Нейтральное растительное масло — 20 мл Семена горчицы (сырые) — 4 г Ксантановая камедь — 1 г Соль — по вкусу Вода и сахар (для варки горчицы) — по необходимости Приготовление 1. Лемонграсс слегка отбейте тыльной стороной ножа, удалите жесткие концы и нарежьте мелкими кусочками. Имбирь очистите и мелко нарежьте. Снимите цедру с лимона и выжмите сок. Часть лимонного сока оставьте для сбрызгивания фенхеля. 2. В сотейнике медленно карамелизуйте сахар на среднем огне до янтарного цвета. 3. Добавьте лемонграсс и имбирь, слегка обжарьте, не перемешивая. Деглазируйте водой, лимонным соком и уксусом. Добавьте специи, цедру и соль. Доведите до слабого кипения, пока карамель полностью не растворится. Снимите с огня и дайте настояться минимум 30 минут. 4. Отварите семена горчицы в воде с добавлением сахара и соли в течение 8 минут. Процедите, тщательно промойте под холодной водой для удаления горечи и дайте стечь. 5. Охлажденный маринад процедите и слегка загустите ксантановой камедью. Медленно вмешайте нейтральное масло, как при приготовлении майонеза. При необходимости процедите через мелкое сито. Введите подготовленные семена горчицы. 6. Обрежьте верхушки луковиц фенхеля с листьями и отложите их. 7. С помощью мандолины или слайсера нарежьте фенхель тончайшими ломтиками (около 1 мм), не доходя до грубой сердцевины. 8. Слегка посолите нарезанный фенхель и сбрызните оставленным лимонным соком. Оставьте на 15 минут, затем аккуратно отожмите и слейте выделившийся сок. 9. Залейте фенхель холодным маринадом так, чтобы он был слегка покрыт жидкостью, и оставьте еще на 30 минут. Перед подачей добавьте мелко нарезанные листья фенхеля и при необходимости отрегулируйте специи. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel