Жареный картофель с лисичками — 15 июля 2026 г. в 08:00:42.655
Жареный картофель с лисичками Шеф-повар Марина Пугина для ресторана «Чайная Гостиная» (Four Seasons Lion Palace St. Petersburg) 2026 Ингредиенты Картофель молодой (сорт Анна) — 180 г (2-3 шт. одинакового размера) Лисички свежие (мелкие и средние) — 80 г Масло оливковое extra virgin — 30 мл Масло сливочное 82.5% — 20 г Чеснок молодой — 1 зубчик Розмарин – 1 веточка Тимьян – 1 веточка Соус: Петрушка / укроп / кинза (30/50/20) — 15 г Лимон (цедра + сок) — половина лимона Масло оливковое — 40 мл Соль мальдон хлопьями — щепотка Приготовление 1. Картофель очистить, нарезать брусочками, поставить промываться под водой на 2-3 минуты, чтобы убрать крахмал. 2. Лисички: если крупные — порвать руками вдоль волокон, мелкие оставить целиком. Не мыть водой! Только стряхнуть сухой щеткой или салфеткой (от воды они станут резиновыми). 3. Подготовить чеснок, веточку розмарина и тимьяна. 4. Разогреть сковороду с маслом, поместить картофель в хорошо разогретое масло, обжарить до золотистой корочки, в конце добавить раздавленный чеснок, тимьян и розмарин. 5. Отодвинуть картофель на край сковороды, на свободное место выложить лисички. Жарить их отдельно 2 минуты до испарения жидкости, затем смешать с картофелем. 6. Выжать сок ¼ лимона прямо на грибы. Добавить белый перец. 7. Чеснок, розмарин, тимьян — достать и выбросить (он отдал аромат). Соус: 1. Смешать зелень, цедру, сок оставшегося лимона, оливковое масло и щепотку соли. 2. Пробить в термомиксере 10 секунд (не в пюре, а в мелкий крамбл). 3. Выложить готовый картофель с лисичками, потереть сверху пармезан на терке микроплэйн. 4. Подавать с соусом и сметаной. #рецептыPK_горячее Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel