Эклер с лисичками и кремом из лесных трав — 12 июля 2026 г. в 06:00:39.921
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав Бренд-шеф Александр Волков-Медведев для ресторана Ruski 2026 Ингредиенты Тесто для эклеров: Вода — 125 мл Молоко (жирностью около 3,5%) — 125 мл Сливочное масло — 100 г Мука пшеничная — 150 г Яйца куриные — 5 шт. Соль — щепотка Сахар — 1 ч. л. Крем из трав п/ф: Шпинат, базилик, черемша, петрушка — по вкусу Крем из сыра: Сыр творожный — 200 г Сливки 33% — 100 г Соль — 3 г Лимонный сок — 3 г Крем из трав п/ф— по вкусу Лисички — по вкусу Розмарин — для аромата Чеснок — для жарки Редис и микрозелень — для украшения Приготовление Тесто для эклеров: 1. В кастрюле соединить молоко, сливочное масло, воду, сахар и соль. Довести до кипения. 2. В один прием добавить всю муку и активно мешать лопаткой, пока масса не станет однородной и не начнет отставать от стенок. 3. Прогреть еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо «заварилась». 4. Снять с огня и дать немного остыть (примерно до 60–70°C). 5. По одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивая, пока масса не станет гладкой и вязкой. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто плавно стекало с лопатки, образуя «клинышек». 6. Переложить в кондитерский мешок. 7. На покрытый пергаментом противень отсадить полоски длиной 10–15 см, оставляя около 5 см между ними. 8. Выпекать в духовке, разогретой до 220°C, в течение 10 минут, затем понизить температуру до 160°C и выпекать еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета. 9. Готовые эклеры проткнуть шпажкой с двух сторон, чтобы дать выход пару. Крем из трав п/ф: Взбить в блендере шпинат, базилик, черемшу, петрушку до состояния пасты. Крем из сыра: Взбить сливки, добавить творожный сыр, соль, лимонный сок и крем из трав. Лисички промыть от песка, обсушить и обжарить с чесноком и тимьяном на оливковом масле. Посолить. Сборка: У эклера срезать верх, заполнить кремом из творожного сыра со сливками и травами. Сверху выложить обжаренные с чесноком и тимьяном лисички. Украсить слайсами редиса и микрозеленью. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel