Каннеллони из свёклы с лабне и цитрусовыми нотами — 23 июля 2026 г. в 08:01:03.656
Каннеллони из свёклы с лабне и цитрусовыми нотами Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Ингредиенты Запечённая свёкла Свёкла (цельная, среднего размера) — 600 г Оливковое масло — 15 мл Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Начинка из лабне Лабне — 200 г Свежий укроп — 10 г, мелко рублен Цедра апельсина — с ½ плода Соль, чёрный перец — по вкусу Оливковое масло — 10 мл Пюре-основа Запечённая свёкла — 300 г (часть от общей массы) Апельсиновый сок — 30 мл Оливковое масло — 20 мл Тахини — 15 г Соль, чёрный перец — по вкусу Технология 1. Запекание свёклы 1. Свёклу тщательно промойте, не очищая. Оберните фольгой или заверните в пергамент. 2. Запекайте при 180 °C 60–90 минут, пока не станет мягкой при прокалывании. 3. Очистите от кожуры, разделите: 300 г — для пюре, остальное — для формовки каннеллони. 2. Пюре-основа В блендере соедините 300 г запечённой свёклы, апельсиновый сок, оливковое масло, тахини, соль и перец. Пробейте до абсолютно гладкой, бархатистой массы. Нанесите тонким слоем на тарелку или в форму для подачи. 3. Начинка В миске смешайте лабне, укроп, цедру апельсина, соль, перец и оливковое масло. Охладите. 4. Формовка каннеллони 1. Из оставшейся свёклы сделайте очень тонкие пластины: — либо с помощью мандолины (толщина ~1 мм), — либо пробейте часть свёклы в блендере до пасты и распределите на силиконовом коврике, затем высушите при 60 °C до гибкости (альтернатива «свекольным листам»). 2. На каждый пласт выложите порцию начинки, сверните рулетом. 3. Аккуратно уложите поверх пюре. Подача Украсьте каплями тахини, цедрой апельсина и микрозеленью. Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel