Томатное конфи со взбитым маслом — 20 июля 2026 г. в 08:00:41.631
Томатное конфи со взбитым маслом Author: Michela Mattioli (20 порций | > 2 часов + 12 часов стабилизации) Томатное конфи Разные помидоры черри — 500 г Оливковое масло первого отжима (мягкое) — 15 мл Сахар — 10 г Соль — 3 г Свежий тимьян — 1 веточка Взбитое томатное масло Сливочное масло (высококачественное, 82–84 %) — 250 г Концентрированное пюре из помидоров черри (из этапа конфи) — 40 г Соль — 2 г Для подачи Порошок из анчоусов — по необходимости Хлеб или фокачча — по необходимости Приготовление Томатное конфи 1. Тщательно вымойте и обсушите помидоры черри, разрежьте их вдоль пополам. 2. Выложите помидоры срезом вверх на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте сахаром и солью, добавьте веточку тимьяна. 3. Запекайте в конвекционной печи при 90 °C от 2,5 до 3 часов. Помидоры должны потерять часть сока и сконцентрировать вкус, но не подрумяниться. Они должны остаться мягкими и сочными внутри. 4. Удалите тимьян. Измельчите запеченные помидоры в блендере до состояния пюре. 5. Протрите пюре через мелкое сито лопаткой, чтобы полностью удалить кожицу и семена. 6. Переложите пюре в сотейник и уваривайте на медленном огне при постоянном помешивании до получения густой, концентрированной и однородной массы. Полностью остудите. Взбитое томатное масло 7. Нарежьте сливочное масло кусочками и оставьте при комнатной температуре (18–20 °C) до размягчения. 8. Взбивайте масло в миксере с насадкой-венчиком на низкой скорости несколько минут до кремообразной, пластичной консистенции без излишнего насыщения воздухом. 9. Постепенно добавьте остывшее концентрированное томатное пюре и соль, продолжая взбивать на низкой скорости до абсолютной однородности. 10. Переложите массу в неглубокую емкость, плотно накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 12 часов для стабилизации вкуса и текстуры. 11. За 40 минут до подачи достаньте масло из холодильника. При температуре около 15 °C оно станет достаточно пластичным для элегантной формовки. #рецептыPK_заготовка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel