Тарт Татен в новом исполнении. — 27 июля 2026 г. в 08:02:28.157
Тарт Татен в новом исполнении. Хрустящая сабле-основа, карамелизированные яблоки и воздушный ванильный шантильи Ингредиенты 1. Сабле-основа (песочное тесто) Пшеничная мука — 375 г Сахарная пудра — 90 г Соль — 2 г Сливочное масло (холодное, без соли) — 150 г, нарезано кубиками Яйцо — 60 г 2. Яблочно-карамельная начинка Сахар — 50 г Сливочное масло — 25 г Яблоки (кисло-сладкие, плотные, напр. Granny Smith или Aнтоновка) — 150 г, мелко нарезаны 3. Декор из карамели Сахар — по необходимости Вода — каплями (для контроля кристаллизации) 4. Ванильный шантильи Сливки 35 % — 100 мл Сахарная пудра — 10–15 г Экстракт ванили — по вкусу Технология 1. Сабле-основа 1. В миксере соедините муку, сахарную пудру и соль. 2. Добавьте холодное масло, рубите до состояния «влажной крошки». 3. Введите яйцо, замесите однородное тесто. Не перебивайте. 4. Раскатайте, вырежьте круги под форму, уложите в кольцевые формы Ø 7–8 см. 5. Выпекайте при 160 °C 15–20 минут, пока не станет золотистым. 6. При желании смажьте взбитым яйцом и допеките 3–5 минут для блеска. 2. Яблочно-карамельная начинка 1. В сотейнике растопите сахар до светло-янтарного карамеля (~170 °C). 2. Добавьте масло, затем яблоки. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока яблоки не станут мягкими, но не разварятся. 3. Выложите массу в силиконовые формы (на слой сабле или отдельно), запеките при 170 °C 15–20 минут. 4. Заморозьте, затем аккуратно извлеките. 3. Карамельный декор 1. Приготовьте чистый карамель (сахар + капля воды), нагрейте до 160–170 °C. 2. Вылейте на силиконовый коврик, придайте форму (полоски, завитки, листья). Остудите. 4. Ванильный шантильи Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков. Сборка и подача 1. На остывшую сабле-основу поместите замороженную яблочную заготовку. 2. Сверху отсадите ванильный шантильи. 3. Украсьте фрагментами карамельного декора. 4. Подавайте сразу — карамель теряет хруст при контакте с влагой. #рецептыPK_десерт #выпечка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel