Корзиночки с белковым кремом и чёрной смородиной — 27 июля 2026 г. в 06:00:58.403
Корзиночки с белковым кремом и чёрной смородиной Хрустящая песочная основа, кисло-сладкий джем и воздушная меренга. Ингредиенты (на 6 корзиночек Ø 7–8 см) Песочное тесто Пшеничная мука — 160 г Сливочное масло (холодное) — 60 г Сахар — 40 г Разрыхлитель — 1 г Соль — 1 г Яйцо — 50 г Начинка Джем из чёрной смородины — 70 г Белковый крем (итальянская меренга) Яичный белок — 100 г Сахар — 200 г Вода — 50 мл (для сиропа) Технология 1. Тесто 1. В блендере соедините муку, сахар, соль, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло. Измельчайте до состояния «влажной крошки». 2. Добавьте яйцо, замесите однородное тесто (~10–15 сек). 3. Сформуйте шар, заверните в плёнку, охладите 30 минут. 2. Выпечка корзинок 1. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 3 мм. 2. Вырежьте круги диаметром на 2 см больше формочек. 3. Уложите в металлические формы для тарталеток, прижмите ко дну и стенкам. 4. Наколите дно вилкой, выстелите пергаментом, засыпьте грузом (фасоль/горох). 5. Выпекайте при 180 °C: — 10 минут с грузом, — затем ещё 8–10 минут без груза, пока корзинки не станут золотистыми. 6. Остудите полностью. 3. Белковый крем (итальянская меренга) 1. В сотейнике соедините сахар и воду, нагрейте до 118 °C . 2. Тем временем взбейте белки до мягких пиков. 3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки. 4. Продолжайте взбивать до остывания (~5–7 мин), пока масса не станет глянцевой, плотной и прохладной. 4. Сборка 1. В каждую остывшую корзинку выложите 1 ч. л. смородинового джема. 2. Сверху отсадите белковый крем (кондитерский мешок с звёздчатой насадкой). 3. При желании слегка подпалинте горелкой или в духовке при режиме гриль 30–60 секунд. #рецептыPK_десерт Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel