Лапша из сладкого картофеля с соусом из коричневого масла и мисо — 2 сентября 2026 г. в 15:00:22.825
Лапша из сладкого картофеля с соусом из коричневого масла и мисо Ингредиенты (на 4 порции) Тесто для лапши Пюре из сладкого картофеля (батата) — 500 г Пшеничная мука общего назначения — 400 г Морская соль — 3 г Соус из коричневого масла и мисо Сливочное масло (82 %) — 100 г Белая паста мисо — 30 г Вода от варки лапши (крахмальная) — 180 мл Подача Зеленый лук (перо) — 20 г, мелко рубленый Кунжут (белый и черный) — 10 г Листы нори — 2 г, мелко нарезанные 1. Подготовка пюре 1. Отварите сладкий картофель целиком в кожуре до полной мягкости (проверка вилкой). Варка целиком предотвращает впитывание излишков воды, что критично для текстуры теста. 2. Слегка остудите, очистите от кожуры и пробейте блендером или протрите через сито до состояния абсолютно гладкого, однородного пюре без комков. 2. Замес теста 1. В большой миске соедините теплое пюре из батата, муку и соль. 2. Замесите тесто вручную или в миксере с насадкой «крюк» в течение 6–8 минут до гладкого, эластичного состояния. 3. Если тесто липнет, добавьте немного муки. 3. Приготовление соуса 1. В широкой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. 2. Уваривайте масло, периодически покачивая сковороду, до появления насыщенного орехового аромата и золотисто-коричневого цвета осадка. 3. Снимите с огня и немедленно вмешайте пасту мисо венчиком до получения гладкой, однородной массы. Отставьте в сторону. 4. Формовка и варка 1. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до легкого кипения. 2. Смажьте кухонные ножницы небольшим количеством масла. 3. Отщипывайте ножницами небольшие кусочки теста (размером с ноготь или чуть крупнее), направляя их прямо в кипящую воду. 4. Как только вся масса будет нарезана, доведите воду до активного кипения. Варите примерно 3 минуты, или до момента, когда «лапша» всплывет на поверхность. 5. Эмульгирование и сборка 1. Шумовкой переложите готовую лапшу прямо в сковороду с соусом из масла и мисо. 2. Добавьте 180 мл горячей крахмальной воды от варки. 3. Активно перемешивайте и встряхивайте сковороду на среднем огне 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не превратится в глянцевую, обволакивающую эмульсию . Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_горячее