Хлебные палочки с оливками, вялеными томатами и сыром — 2 сентября 2026 г. в 08:00:26.095
Хлебные палочки с оливками, вялеными томатами и сыром Хрустящие снаружи, пористые внутри, с насыщенным средиземноморским вкусом и ароматом трав Ингредиенты Мука из твердых сортов пшеницы (дурум) — 350 г Пшеничная хлебопекарная мука (с высоким содержанием клейковины) — 50 г Вода (комнатной температуры) — 320 мл Оливковое масло (Extra Virgin) — 20 мл Сухие инстантные дрожжи — 5 г Морская соль — 8 г Твердый сыр с ярким вкусом (например, пармезан или выдержанный чеддер), тертый — 50 г Вяленые томаты и черные оливки (маслины), рубленые — 60 г Оливковое масло — для смазывания Технология 1. Замес и автолиз 1. В большой миске соедините оба вида муки, воду, оливковое масло, дрожжи и соль. 2. Тщательно перемешайте до полного увлажнения муки, без сухих комков. 3. Накройте миску и оставьте тесто на 30 минут для гидратации (автолиза). 2. Введение добавок и укрепление клейковины 1. Добавьте в тесто тертый сыр, рубленые вяленые томаты и оливки. 2. Выполните первое складывание: аккуратно растяните тесто и сложите его конвертом. 3. Выполните еще 2 серии складываний с интервалом 30 минут. Это разовьет сильную клейковину без использования миксера. 3. Брожение и формовка 1. Оставьте тесто при комнатной температуре до полного увеличения объема в 2 раза. 2. Выложите тесто на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность. 3. Аккуратно растяните его в прямоугольник и нарежьте на тонкие полоски (палочки). 4. Расстойка 1. Переложите сформованные палочки на противень. 2. Накройте и дайте отдохнуть 25–30 минут. 3. Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом. Выпечка 1. Разогрейте духовку до 230 °C*. Поставьте на дно духовки емкость с кипятком для создания пара. 2. Выпекайте палочки с паром 10 минут. 3. Уберите емкость с водой и продолжайте выпекать еще 5–10 минут (без пара) до глубокого золотисто-коричневого цвета. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #выпечка