Хрустящий мильфей с ванильным кремом и домашней фильетином — 1 сентября 2026 г. в 15:00:48.743
Хрустящий мильфей с ванильным кремом и домашней фильетином Ингредиенты 1. Фильетин Коричневый сахар — 150 г Сливочное масло (помадка) — 100 г Пшеничная мука — 100 г Белки — 60 г Соль — 2 г Жидкая ваниль — 10 г Для карамелизации: Карамель в порошке — 30–40 г 2. Лёгкий ванильный заварной крем Молоко — 500 мл Ванильный стручок — ½ шт. Сахар — 90 г Желтки — 90 г Пшеничная мука — 25 г Кукурузный крахмал — 25 г Сливочное масло — 90 г Листовой желатин — 4 листа (≈8 г) Для облегчения: Заварной крем (готовый, охлаждённый) — 500 г Сливки 35 % — 200 мл Технология 1. Фильетин 1. Взбейте мягкое масло с коричневым сахаром до однородности. 2. Добавьте муку, соль, ваниль и белки. Замесите гладкую пасту. 3. Раскатайте очень тонко (≤1 мм) между двумя листами пергамента или на силиконовом коврике. 4. Выпекайте при 150 °C 10 минут до золотистого цвета. 5. Сразу после выпечки, пока ещё горячая, нарежьте на прямоугольники нужного размера. 6. Посыпьте поверхность карамелью в порошке, верните в духовку с конвекцией при 150 °C на 2 минуты для карамелизации. Остудите. 2. Лёгкий заварной крем 1. Нагрейте молоко с семенами и стручком ванили до 85 °C. 2. Взбейте желтки с сахаром до побеления. Добавьте муку и крахмал. 3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая. 4. Верните в сотейник, варите на среднем огне, помешивая, до загустения (~82 °C). 5. Снимите с огня, добавьте размоченный желатин, растворите. 6. Добавьте сливочное масло, пробейте блендером. 7. Накройте плёнкой в контакт, быстро охладите. Облегчение: — Взбейте 200 мл сливок до мягких пиков. — Аккуратно вмешайте в 500 г остывшего заварного крема. Масса должна стать воздушной, но стабильной. 3. Сборка 1. На поднос выложите первый слой фильетина. 2. Равномерно отсадите слой лёгкого крема. 3. Повторите: фильетин → крем → фильетин. 4. Уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации. Подача Подавайте охлаждённым. Храните не более 4 часов — фильетин теряет хруст при контакте с влагой. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_десерт #выпечка