Свиные отбивные и чили падрон в эскабече — 31 августа 2026 г. в 08:00:59.655
Свиные отбивные и чили падрон в эскабече Автор: Christian Reynoso (2 порции | ~50 минут + 1 час засолки) Компоненты Свиные отбивные Свиные отбивные на кости (толщиной 2,5–4 см) — 450 г (2 шт.) Соль — 30 г Эскабече Семена кориандра (молотые) — 5 г Перцы падрон или шишито — 120 г Красный лук (нарезанный ломтиками 6 мм) — 100 г Чеснок (тонко нарезанный) — 6 г Морковь (нарезанная ломтиками 6 мм по диагонали) — 225 г Красный винный уксус — 45 мл Хересный уксус (или красный винный) — 15 мл Мёд — 20 г Паприка — 3 г Оливковое масло первого отжима — 75 мл Свежий орегано (крупно нарезанный) — 10 г Вода — 30 мл Кошерная соль — 20 г Приготовление Засолка отбивных 1. Натрите каждую свиную отбивную 15 г соли и оставьте минимум на 1 час при комнатной температуре, либо уберите на решётке в холодильник без крышки до 2 дней. Эскабече 2. Разогрейте духовку до 220 °C. Если отбивные хранились в холодильнике, дайте им нагреться до комнатной температуры. 3. Измельчите семена кориандра в мельнице для специй или ступке. 4. Разогрейте сухую большую сковороду на сильном огне. Выложите перцы чили в один слой и готовьте, переворачивая, пока они не покроются равномерными волдырями и местами не подрумянятся, 5–7 минут. Переложите перцы в небольшую кастрюлю. 5. В ту же сковороду (не мыть) добавьте красный лук, чеснок, морковь, красный винный уксус, хересный уксус, мёд, паприку, молотый кориандр, 60 мл оливкового масла, 20 г соли и 30 мл воды. 6. Поставьте на слабый огонь, накройте крышкой и доведите жидкость до слабого кипения. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут полуготовыми, но сохранят аль денте. 7. Снимите эскабече с огня и добавьте свежий орегано. Приготовление отбивных 8. Разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла в той же сковороде на сильном огне. 9. Выложите свиные отбивные так, чтобы костные концы были в центре (эта часть готовится медленнее), и прижмите их щипцами для плотного контакта с поверхностью. 10. Готовьте 3 минуты до образования золотистой корочки снизу. 11. Переверните отбивные, снова прижмите и переложите в разогретую духовку. 12. Запекайте 5–7 минут, пока термометр в самой толстой части не покажет 55 °C (medium). Температура поднимется до 63 °C во время отдыха. 13. Переложите отбивные на разделочную доску и дайте постоять 10 минут. Подача 14. Переложите свиные отбивные на тарелки и щедро полейте эскабече с овощами. Подача Подавайте отбивные горячими, обильно покрытыми ярким маринадом с маринованными овощами. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_горячее