Хрустящие хлебные палочки с семенами (Галета) — 5 сентября 2026 г. в 06:01:43.841
Хрустящие хлебные палочки с семенами (Галета) Мягкое, слегка эластичное тесто с обилием семян, выпекаемое до золотистого цвета и идеального хруста Ингредиенты (выход: ~32 шт. по 30 г) Основное тесто Пшеничная мука — 500 г Вода — 240 мл Подсолнечное масло — 50 мл Сливочное масло (растопленное и охлаждённое) — 30 г Сахар — 15 г Соль — 10 г Сухие инстантные дрожжи — 7 г Уксус (столовый 9% или яблочный) — 10 мл Ядра подсолнечника (в тесто) — 80 г Кунжут (в тесто) — 25 г Смазывание Яичный белок — 1 шт. (~35 г) Вода — 10 мл Ядра подсолнечника (для посыпки) — 60 г Кунжут (для посыпки) — 20 г Чернушка (нигелла) — 5 г (опционально) 1. Замес теста 1. В деже планетарного миксера соедините муку, сухие дрожжи, сахар и соль. 2. Добавьте воду, подсолнечное масло, растопленное сливочное масло и уксус. 3. Замешивайте на низкой скорости до объединения, затем увеличьте скорость до средней и вымешивайте 10 минут. 4. Тесто должно получиться мягким, гладким и слегка эластичным. Избегайте излишне тугой консистенции. 2. Введение семян 1. Добавьте в готовое тесто 80 г ядер подсолнечника и 25 г кунжута. 2. Замешивайте на низкой скорости только до момента равномерного распределения семян по всему объёму теста. 3. Брожение 1. Сформуйте из теста шар, накройте влажным полотенцем или плёнкой. 2. Оставьте на расстойку при комнатной температуре на 30 минут. 4. Формовка 1. Разделите тесто на порции весом ровно по 30 г. 2. Скатайте каждую порцию в тонкую длинную палочку. 3. Идеальные параметры заготовки: длина 18 см, толщина 1 см. 5. Отделка и финальная расстойка 1. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 2–3 см друг от друга. 2. Смешайте яичный белок с 10 мл воды, слегка взбейте вилкой до однородности. 3. Щедро смажьте поверхность палочек белковой смесью. 4. Посыпьте оставшимися семенами подсолнечника (60 г), кунжутом (20 г) и чернушкой (5 г). Слегка прижмите ладонью для надёжной адгезии. 5. Оставьте на противне для финальной расстойки на 20 минут. 6. Выпечка и сушка 1. Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ, без конвекции). 2. Выпекайте палочки 22 минуты. 3. Как только они начнут приобретать уверенный золотистый цвет, снизьте температуру до 160 °C. 4. Сушите ещё 15 минут до полного удаления влаги из центра. Это гарантирует долгий хруст. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #выпечка