ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК В ЖАРУ — И ДОБАВКУ ПРОСЯТ ДАЖЕ ТЕ, КТО СВЁКЛУ НЕ ЛЮБИТ
ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК В ЖАРУ — И ДОБАВКУ ПРОСЯТ ДАЖЕ ТЕ, КТО СВЁКЛУ НЕ ЛЮБИТ В самое пекло у меня плита стоит холодная. Достаю из холодильника большую кастрюлю свекольника, наливаю по мискам — и обед готов за минуту. Сначала я варила свёклу целиком по часу и мучилась. Потом поняла: натёртая на крупной тёрке она отдаёт цвет и вкус за 15 минут. С тех пор готовлю только так. Что беру на кастрюлю примерно 2,5 литра: 🍲 свёкла — 2 средние (около 400 г) 🍲 картофель — 4 штуки 🍲 огурец свежий — 2 штуки 🍲 укроп и петрушка — по хорошему пучку 🍲 сметана — 4-5 ложек 🍲 лимонный сок — 1 столовая ложка 🍲 соль, сахар — по вкусу Свёклу чищу и тру на крупной тёрке. Заливаю 2 литрами воды, добавляю ложку лимонного сока (чтобы цвет остался ярким, а не бурым), варю 15 минут на тихом огне. Отвар должен стать насыщенно-рубиновым. Картофель отвариваю отдельно в мундире, чтобы бульон не мутнел. Остужаю, чищу, режу кубиком. Свекольный отвар полностью остужаю и убираю в холод. Огурцы режу мелким кубиком, зелень рублю. Всё соединяю в кастрюле, солю, добавляю щепотку сахара для баланса. Разливаю по мискам холодным, кладу картошку и ложку сметаны. Домашняя хитрость: часть свёклы (небольшую) натираю сырой и добавляю в самом конце, уже в остывший отвар. Так свекольник получается свежее и звонче на вкус, без варёной тяжести. Подаю в глубокой миске: рубиновый холодный отвар, белая сметана, зелёный укроп сверху. Рядом ставлю тарелку с картошкой, чтобы каждый добавил себе сколько хочет. В жару уходит мгновенно. Такой свекольник спокойно стоит в холодильнике 2 дня и на второй день даже вкуснее — настаивается. Сохраните, чтобы не потерять до жары. А вы свекольник любите на отваре или разводите кефиром? Расскажите, как у вас в семье принято 💛