Гастрономия региона South West, Sud-Ouest / Юго-Запад, Франция 🇫🇷
Гастрономия региона South West, Sud-Ouest / Юго-Запад, Франция 🇫🇷 👨🏻🍳 Юго-Запад Франции известен еще тем, что это один из гастрономических центров страны. Здесь переплелись кулинарные традиции разных народов, сформировав самобытную и сытную кухню. Местная сытная кухня характеризуется использованием различных видов мяса, прежде всего говядины, молочных продуктов, мяса гуся и утки и, конечно же, трюфелей. Вот наиболее значимые местные специалитеты: 🍽 Конфи-де-канар (Confit de canard) – утиная ножка конфи запекается в утином жире при относительно низкой температуре, благодаря чему кожица становится хрустящей, а мясо – нежным. Подаётся с картофелем и грибами, также приготовленными в утином жире. 🍽 Фуа-гра (Foie gras) – Гасконь является главным поставщиком утиного фуа-гра в мире. Уток и гусей выращивают на специальных фермах, где их откармливают кукурузной мукой, что провоцирует быстрый рост печени. Её используют как целиком, так и в приготовлении паштетов (paté), терринов (terrine) и рийетов (rillette). Паштет из фуа-гра обычно подается на тосте из белого хлеба с луковым или инжирным конфитюром и сладким белым либо танинным красным вином. 🍽 Перигорский трюфель – самый ценный из чёрных трюфелей, местная достопримечательность. Его сезон приходится на зимнее время, с конца ноября по середину марта. Добавляется во множество блюд в качестве приправы, ароматизирует оливковое и сливочное масло. 🍽 Рокфор (Roquefort) – овечий сыр с голубой плесенью. Говорят, что его высоко ценил сам Юлий Цезарь. Рокфор – первое зарегистрированное во Франции наименование, защищенное по происхождению. 🍽 Керсийский салат (Salade quercynoise) – листья салата с копченой утиной грудкой, гусиной печёнкой и желудочками. 🍽 Свинина с черносливом (Porc aux pruneaux) – свиные эскалопы на гриле. Подаются с черносливом и яблоками ранет, фламбированными коньяком или арманьяком. 🍽 Гарбюр (Garbure) – капустный суп с кусочками гусиного мяса или ветчины 🍽 Приман д’Эспелетт (Piment d’Espelette) – перец-чили, традиционная специя Страны Басков, имеющая статус AOP. Происходит из деревушки Эспелетт и добавляется во многие блюда, в том числе сыры и шоколад. 🍽 Ашоа (Axoa) – тушёное баскское блюдо из рубленной телятины, лука, помидоров, приправленное красным перцем эспелетт. 🍽 Жамбон де Байон (Jambon de Bayonne) – баскская сыровяленая ветчина, родич испанского хамона. 🍽 Чёрная бигорская свинья (Porc Noir de Bigorre) отличается особым качеством мяса и жира, что позволяет производить первоклассную вяленую ветчину. Признаны два маркированных продукта: AOC Jambon Noir de Bigorre и AOC Porc Noir de Bigorre. #заметки #югозапад #southwest #sudouest #france #франция