🇺🇿 30 ДНЕЙ УЗБЕКСКО-КАЗАХСКОЙ КУХНИ
🇺🇿 30 ДНЕЙ УЗБЕКСКО-КАЗАХСКОЙ КУХНИ День 23. Угра 🍲 Сегодня мы готовим угру (угра-ош) — традиционный, невероятно легкий, но при этом сытный и согревающий узбекский суп с мясными фрикадельками и тончайшей домашней лапшой. Это эталон домашней кухни, который на Востоке часто готовят для самых дорогих гостей или чтобы восстановить силы. Главная гордость этого блюда — лапша ручной работы, нарезанная тонкими, как ниточки, полосками. Готовится суп очень быстро, а его нежный вкус и прозрачный ароматный бульон никого не оставят равнодушным! 😋 🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ: ⏱️ Время приготовления: 1,5 часа Для фрикаделек и супа: • Фарш (говядина или баранина) — 400 г • Лук репчатый — 2 шт. • Морковь — 1 шт. • Картофель — 2 шт. • Растительное масло — 2 ст. ложки • Соль, перец, зира — по вкусу • Свежая зелень (кинза, петрушка) — для подачи Для лапши (угра-нон): • Мука пшеничная — 200 г • Вода — 80 мл • Яйцо — 1 шт. • Соль — 0,5 ч. л. 👨🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1️⃣ В мясной фарш добавьте одну мелко измельченную луковицу, соль, черный перец и щепотку зиры. Тщательно вымесите массу, хорошо отбейте её о миску и сформируйте аккуратные маленькие фрикадельки размером с грецкий орех. Вторую луковицу нашинкуйте полукольцами, морковь нарезжьте соломкой и слегка обжарьте их прямо в кастрюле на растительном масле до мягкости. 2️⃣ Залейте обжаренные овощи горячей водой, доведите до кипения. Добавьте в кастрюлю картофель, нарезанный небольшими кубиками, и варите 10 минут на среднем огне. После этого аккуратно по одной опустите в кипящий бульон подготовленные фрикадельки. 3️⃣ Пока варятся овощи, приготовьте тесто для лапши. Смешайте муку, яйцо, соль и воду, замесив очень крутое и плотное тесто. Заверните его в пакет или салфетку и дайте отдохнуть 20 минут. 4️⃣ Отдохнувшее тесто раскатайте скалкой в тончайший, почти прозрачный пласт. Обильно пересыпьте пласт мукой, чтобы слои не склеились, аккуратно сверните его в свободный рулет и нарезжьте острым ножом на нитевидную, максимально тонкую лапшу. 5️⃣ Аккуратно встряхните лапшу руками, чтобы расправить нити, и закиньте её в кипящий суп к фрикаделькам и картофелю. Плавно перемешайте, посолите по вкусу и варите суп всего 2–3 минуты после всплытия лапши. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой пару минут. 💡 СОВЕТ: Главное мастерство в приготовлении угры — нарезать лапшу как можно тоньше. Чтобы бульон в кастрюле остался идеально прозрачным, а не стал мутным от излишков муки, перед отправкой лапши в суп обязательно слегка просейте её через крупное сито или тщательно стряхните лишнюю муку руками. Подавайте угру горячей, щедро посыпав рубленой свежей кинзой. Очень вкусно дополнить этот суп ложкой прохладного катыка или сузьмы! 🇺🇿 Узбекская кухня — это вкус гостеприимства! Приятного аппетита! ❤️ #30ДнейУзбекскоКазахскойКухни #УзбекскаяКухня #Угра #УзбекскиеБлюда #Рецепт #ДомашняяЛапша #СупСФрикадельками #НациональнаяКухня #ЛегкийСуп