Борщ с квасом и ватрушками
Борщ с квасом и ватрушками Ватрушки с творогом рядом с борщом? В издании «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1901 года есть такая подача. В рецепте № 49 свёклу сначала пекут, затем очищают и шинкуют. Бульон готовят с процеженным квасом, а слишком кислую основу разбавляют водой. Капуста, помидоры, белые бобы и картофель делают этот вариант сытным. Но на соседней странице уже другой состав: «Борщ обыкновенный» обходится без картофеля, бобов и помидоров. Во втором выпуске «Истории на тарелке» Архив сопоставляет эти записи с домашними вариантами борща. Настоящий фрагмент книги помогает прочитать рецепт своими глазами. По нему видно, что ватрушки и печёная свёкла взяты из старой записи, а не из легенды о блюде. ✨ Открыть статью Food Space До встречи за столом Food Space 📖