История на тарелке · Выпуск 03
История на тарелке · Выпуск 03 Шарлотка, которую собирали из хлеба Прежде чем положить яблоки, из чёрствой булки вырезали дно и стенки будущей шарлотки. Такой рецепт есть у Елены Молоховец в издании 1901 года. Ломтики подгоняли под высоту формы и обмакивали в масло. Края смазывали желтком с молоком, чтобы они склеились. Обрезки нарезали кубиками, подсушивали с маслом и смешивали с тушёными антоновскими яблоками. Затем начинку закрывали хлебом. Готовую шарлотку переворачивали на блюдо и слегка поливали фруктовым сиропом. В той же книге есть вариант с тёртым чёрным хлебом и ржаными сухарями, которые укладывают слоями с фруктами. Архив сопоставляет эти способы с современным яблочным пирогом на взбитых яйцах. Изменяется вся сборка: в одном случае начинку окружает готовый хлеб, в другом яблоки удерживает пропекающееся тесто. ✨ Открыть статью Food Space Сохраняем истории знакомых блюд. Food Space 🍎