Итальянский соус Болоньезе 🇮🇹 — 13 апреля 2026 г. в 22:56:15.459
Итальянский соус Болоньезе 🇮🇹 Приготовление соуса Болоньезе начинается с софрито — это нарезанные лук, морковь и сельдерей, которые обжариваются в масле. Софрито — это основа итальянской кухни, которая придаёт блюдам характерный вкус и аромат. Я люблю готовить этот соус, его можно подавать с макаронами, можно использовать в лазанье. А можно заморозить и останется только отварить макароны, чтобы получить вкусный ужин. Я люблю добавить в соус пару гвоздик, вустерский соус, что дает дает оттенок пряности и умами, а также молоко в конце приготовления молоко для кремовой консистенции. Ингредиенты: - 1 крупная морковь - 1 крупный стебель сельдерея - Средняя луковица - 900 г фарша (я делаю из 600 г говядины и 300 г свинины) - 100 г томатной пасты - 150 мл красного вина (если используете) - 150 мл воды от макарон или больше, если не используете вино - Протёртая мякоть томатов (пассата), 300 г - Сушенный базилик, 1/2 ложки - Гвоздика, 2 шт - Молоко, 100 мл - Чеснок, 1 зубчик - Вустерский соус, 1/2 ч.ложки - Соль и свежемолотый перец Приготовление: - Нарежем лук, морковь и сельдерей. Я мелко пробиваю блендером, но можно нарезать небольшим кубиком для текстуры рагу. - В большой сковороде нагреем сливочное и подсолнечное масло в равных пропорциях. Сразу поставим воду для макарон на вторую конфорку. Как только сковорода нагреется, начинаем обжаривать лук, морковь и сельдерей. - Обжарим наши овощи до мягкости и уберем в сторону. - Снова нагреем масло в сковороде на сильном огне и отправим обжаривается фарш. Фарш надо разбить на кусочки, чтобы он не поджарился одной большой котлетой. Хорошо его обжарим, чтобы выпарилась вся жидкость и появились золотистые кусочки. - Возвращаем овощи к фаршу. Сразу солим, перчим и добавляем сушенный базилик и гвоздику. - Добавляем вино, выпариваем наполовину (но можно и без него). Добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем 1-2 минуты. Далее добавляем пассату, вустерский соус и воду от макарон, она придаст соусу шелковистости, благодаря крахмалу. - Перемешиваем, накрываем крышкой или фольгой и оставляем на медленном огне на 3 часа. Можно, конечно, уже и через 30 минут подавать, но чем дольше готовиться соус, тем вкуснее он становится, рекомендую подождать. - В конце добавляем молоко, перемешиваем и проварим еще пару минут. Перед выключением выдавим 1 зубчик чеснока (можно не добавлять, на ваш вкус) и выключаем. - Подаем с макаронами, смешав в отдельной сковороде пару ложек соуса и макароны, чтобы они все покрылись соусом и сверху посыпаем сыром. Приятного аппетита!