Алкоголь больше не заказывают автоматически, а завтраки становятся отдельной бизнес-мод... — 23 июля 2026 г. в 07:56:35.641
Алкоголь больше не заказывают автоматически, а завтраки становятся отдельной бизнес-моделью Около половины опрошенных рестораторов отмечают снижение спроса на алкоголь или переход гостей к более доступным и безалкогольным напиткам согласно материалу «РБК вино». В More Seafood Bar барная выручка снизилась на 18–20%. В LL Group алкоголь стали заказывать реже из-за его стоимости. В kiosk 1936 и from Berlin. также фиксируют снижение продаж вина и крепких напитков. При этом полного отказа от алкоголя не происходит. Если вино или коктейли являются частью концепции ресторана и самостоятельным поводом для визита, спрос сохраняется. «Алкоголя, может быть, заказывают меньше, но средний чек позволяет понять, что люди не стали сокращать потребление в целом. А наши винные фанаты начали пить лучше - позволяют себе более дорогое вино», - говорит основатель Folk Team Вениамин Иванов. Параллельно растёт значение безалкогольной карты. В «Лан Ма» алкоголь всё чаще уступает чаю и лимонадам, в Kuznyahouse также отмечают рост спроса на безалкогольные позиции. Одной из наиболее устойчивых ресторанных категорий становятся завтраки. Для части заведений они уже превратились в самостоятельный источник выручки и способ компенсировать снижение вечернего трафика. «Люди готовы отказаться от вечернего бокала вина за 900–1200 рублей, но не готовы отказываться от утреннего ритуала - чашки качественного фильтр-кофе и шакшуки в приятной атмосфере за 1000–1500 рублей», - говорит Мария Косенкова, kiosk 1936 и from Berlin. Ресторанный визит всё чаще становится либо регулярным ритуалом, либо событием, для которого нужен отдельный повод. Фото: Unsplash 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ