Трафик снижается, средний чек растёт. Что происходит с ресторанным рынком? — 22 июля 2026 г. в 07:12:11.898
Трафик снижается, средний чек растёт. Что происходит с ресторанным рынком? По итогам первого полугодия 2026 года посещаемость ресторанных проектов снизилась в среднем на 10–15% год к году из материалов «РБК вино». При этом средний чек вырос примерно на 14%. Однако рост чека всё чаще связан не с увеличением заказа, а с повышением цен. Гости реже выбирают дорогие блюда и напитки, отказываются от спонтанных заказов и внимательнее оценивают соотношение цены и качества. Основатель Folk Team Вениамин Иванов называет январь и февраль самыми трудными месяцами за последние 10–15 лет: «Мы находимся если не в кризисе, то в стагнации». Его партнёр Дмитрий Романов считает, что рынок проходит этап профессионализации: «Бизнес становится бизнесом. Авантюристов стало меньше. Теперь всем и во всём приходится быть профессионалами». Наиболее устойчивыми оказываются молодые проекты, которые растут вместе с узнаваемостью, сети, использующие эффект масштаба, и рестораны с сильной бизнес-моделью. Независимые заведения всё чаще работают не на рост, а на удержание аудитории. При этом сам гость становится более рациональным. Он реже заказывает несколько блюд «на пробу» и чаще выбирает знакомые позиции. «Люди перестали хотеть экспериментировать. Сейчас они выбирают понятную, вкусную еду на каждый день», - говорит основательница Bazar Family Евгения Качалова. Ресторанный рынок не столько сокращается, сколько становится более требовательным к качеству концепции и управления. Рост среднего чека уже не компенсирует падение трафика, а гость всё чаще выбирает понятный продукт и предсказуемый опыт. Фото: «РБК» 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ