С

Салаты

Еда и рецепты · 25 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ, КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЁНЫМ ОГУРЦОМ

САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ, КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЁНЫМ ОГУРЦОМ Этот салат я собираю, когда нужно быстро и без суеты: грибы дают вкус, а картофель и огурец — плотность и хруст. Главное здесь — не вылить рассол в миску и хорошо обсушить всё, что влажное. Выход — 4 порции по 200 г. Понадобится миска на 2 л или плоское блюдо с бортиком, если хотите собрать слоями. Ингредиенты: Картофель — 500 г (4–5 средних клубней) Маринованные грибы — 250 г (вес без рассола) Солёный огурец — 150 г (1–2 шт.) Красный лук — 80 г (1 небольшая луковица) Яйца — 3 шт. Зелёный лук — 30 г Петрушка — 15 г Заправка: Сметана 20% — 150 г Горчица столовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 2 г (щепотка) Свежемолотый перец — 1 г Картофель мою щёткой и варю в кожуре в подсоленной воде 25 минут после закипания, до мягкости — нож входит без сопротивления. Сливаю горячую воду и даю картофелю полностью остыть, не чистя: так он не наберёт лишнюю воду. Яйца варю 9 минут, охлаждаю в холодной воде и чищу. Пока варится картофель, грибы откидываю на дуршлаг и даю стечь рассолу, затем раскладываю на полотенце и промокаю — если этого не сделать, рассол окажется на дне миски. Огурцы разрезаю вдоль, выскабливаю ложкой мягкую середину с семенами, а плотную часть режу кубиком 1 см: без сердцевины салат не потечёт. Красный лук режу тонкими полукольцами и промываю в холодной воде 2 минуты, чтобы ушла резкость, затем обсушиваю. Зелёный лук и петрушку мелко рублю. Остывший картофель чищу и режу кубиком 1,5 см, яйца — кубиком 1 см. Собираю в миске: сначала картофель, сверху грибы, огурец, красный лук и яйца. Заправку смешиваю отдельно — сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец — и пробую: должно быть чуть кислее, чем хочется, потому что картофель заберёт часть кислоты. Заправляю салат прямо перед подачей и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кубики не размялись. Зелень добавляю в самом конце. Признак готовности простой: заправка обволакивает продукты, а на дне миски сухо; при разрезе кубики держат форму, а не расползаются. Подаю сразу, в общей миске или порционно. Если нужно подождать, держу заправку отдельно и соединяю за 10 минут до стола. С майонезом такой салат не стоит, а со сметаной храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов — дальше огурец отдаёт воду, и дно мокнет. На своей кухне я всегда пробую заправку до смешивания: если сметана жидкая, салат поплывёт, и тут спасает только хорошо обсушенный огурец.