С

Салаты

Еда и рецепты · 25 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «АНЕЧКА» С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ

САЛАТ «АНЕЧКА» С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ Этот салат я собираю слоями уже много лет, и главное в нём — не спешить с заправкой. Когда каждый слой держит форму, а на дне остаётся сухо, видно сразу: салат удался. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Посуда: плоское блюдо диаметром 24–26 см или миска на 2 л, если собирать без кольца. Кольцо диаметром 20 см удобно, но не обязательно. Ингредиенты: Куриная грудка — 350 г Шампиньоны свежие — 250 г Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г) Яйца — 3 шт. Сыр твёрдый — 120 г Картофель — 2 шт. (около 250 г) Огурцы свежие — 2 шт. (около 200 г) Масло растительное — 1 ст. л. для жарки Соль — 3 г для курицы и грибов Заправка: Майонез — 150 г Сметана 15% — 50 г Горчица столовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Курицу отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным, а не сухим по краям. Картофель варю в кожуре 20–25 минут до мягкости, остужаю и чищу. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Грибы с луком обжариваю на растительной масле 10 минут, солю в конце и остужаю полностью — тёплые грибы в слое дают воду. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, соль и перец. Горчица и лимон не дают заправке расплываться, и она ложится тонким слоем, а не стекает. Курицу режу кубиком 1 см, картофель — кубиком 1,5 см, яйца — кубиком 1 см, лук — мелко, сыр тру на крупной тёрке, огурцы режу кубиком 1 см и отдельно обсушиваю на полотенце — это мой главный приём: с огурца уходит лишняя влага, и на дне блюда к концу застолья сухо. Собираю на блюде: первый слой — картофель, слегка солю, промазываю заправкой. Дальше курица, снова заправка. Потом грибы с луком, заправка. Затем яйца, заправка. Сверху сыр, а огурцы выкладываю последними, уже без заправки, — так они остаются хрустящими. Соль добавляю только в картофель и курицу, остальные слои берут своё из заправки. Накрываю и ставлю в холодильник на 1 час. Признак готовности простой: при разрезе слой не оседает, заправка держится на продуктах, а на дне нет жидкости. Перед подачей пробую — если не хватает кислинки, добавляю ещё немного лимонного сока прямо на верхний слой. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в тот же день. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не подаю. Проверено на своей кухне: сухие огурцы и остывшие грибы — и «Анечка» стоит ровно до последней ложки.