САЛАТ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ БЕЗ ЛУЖИЦЫ НА ДНЕ
САЛАТ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ БЕЗ ЛУЖИЦЫ НА ДНЕ Этот салат я собираю, когда нужно быстро и без хлопот: варёная колбаса, твёрдый сыр, огурец и яйцо. Главное — не нарезать всё крупно и не заправлять заранее, тогда на дне миски останется пусто, а не вода пополам с майонезом. Выход — 4 порции по 200–220 г. Нужна миска на 2 л или плоское блюдо диаметром 24 см, если хочу подать слоями. Ингредиенты: Колбаса варёная (типа «Докторской») — 250 г Сыр твёрдый — 150 г Огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г) Яйца куриные — 3 шт. Зелёный лук — 30 г Укроп — 20 г Заправка: Майонез — 120 г Сметана 15–20% — 60 г Горчица столовая готовая — 1 ч. л. (без горки) Соль — 1/4 ч. л. Перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. Яйца варю вкрутую 9 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде и чищу. Колбасу и сыр режу соломкой примерно 4×4 мм — не крупнее, иначе салат распадается на отдельные куски. Огурцы режу так же, но складываю в отдельную миску и слегка отжимаю рукой: сок слить, а не выливать в салат. Зелень мою, обсушиваю на полотенце и мелко рублю. Ключевой приём — посушить огурец и заправить в последний момент. Огуречный сок на дне — это не «сочность», а разбавленный майонез; когда лишнюю влагу убрала, заправка держится на продуктах, а не стекает. Заправку смешиваю отдельно: майонез, сметана, горчица, соль, перец. Горчица здесь не для остроты, она чуть разжижает густой майонез и помогает ему обволакивать соломку. Складываю в миску колбасу, сыр, огурцы, яйца и зелень, добавляю заправку и перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Пробую — если кажется пресным, добавляю ещё щепотку соли, но не больше: колбаса и сыр уже солёные. Подаю сразу или охлаждаю в холодильнике 20–30 минут, чтобы салат схватился. Признак готовности: при разрезе ложкой соломка держится вместе, на дне миски сухо. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов, но лучше съесть в первые часы: огурец со временем всё равно даст сок. Перед подачей ещё раз пробую и, если нужно, подправляю перцем.
Канал в каталоге Максиметера
17 446 подписчиков · Еда и рецепты