МИМОЗА КЛАССИЧЕСКАЯ, КОТОРАЯ НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ НА ТАРЕЛКЕ
МИМОЗА КЛАССИЧЕСКАЯ, КОТОРАЯ НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ НА ТАРЕЛКЕ «Мимозу» я собираю не в высокое кольцо, а в широкое, и слои держатся ровно: при разрезе видно каждую полосу, на дне ни капли. Секрет простой — рыбу и масло от неё я разделяю, а не выкладываю всё подряд из банки. Выход 6 порций, блюдо диаметром 22–24 см или кольцо 20 см, высотой слоя около 6 см. Ингредиенты: Картофель — 400 г (3 средние шт.) Морковь — 250 г (2 шт.) Яйца — 5 шт. Сайра в масле (консервы) — 1 банка, 185 г Лук репчатый — 120 г (1 небольшая луковица) Сыр твёрдый — 150 г Укроп свежий — 20 г Соль — 3 г (половина чайной ложки без верха) Заправка: Майонез — 250 г Сметана 15–20% — 100 г Горчица готовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Картофель и морковь мою щёткой и варю в кожуре: картофель 25 минут после закипания, морковь 20. Яйца варю 10 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде. Овощи остужаю полностью, иначе пар размягчит майонез и слои поплывут. Чищу всё и тру на крупной тёрке — каждый продукт в отдельную миску. Лук режу мелким кубиком 3–4 мм, заливаю холодной водой на 10 минут, отжимаю в ладони. Это убирает резкость и лишнюю влагу: если лук мокрый, на дне соберётся жидкость. Сайру выкладываю на тарелку и разминаю вилкой, но масло из банки сливаю в отдельную чашку и в салат не добавляю — именно оно чаще всего и даёт лужицу. Рыбу слегка присаливаю не нужно, она уже солёная. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок. Сметана делает вкус мягче, горчица держит форму, лимон чуть освежает жирную рыбу. Пробую ложкой — соли в заправку не кладу, её хватит в слоях. Собираю в кольцо: дно — картофель, разравниваю ложкой и слегка прижимаю, смазываю заправкой. Дальше рыба, лук, морковь с тонкой сеткой заправки, яйца, сыр. Каждый слой уплотняю ложкой, но не давлю. Укроп рублю мелко и посыпаю верх уже перед подачей, чтобы зелень не завяла под майонезом. Убираю в холодильник на 2 часа — за это время слои схватятся, и кольцо снимется чисто. Признак готовности: заправка держится на продуктах, на дне нет жидкости, слой не оседает при разрезе. Перед подачей пробую: если не хватает кислинки, сбрызгиваю срез лимоном. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе рыба и яйца. Потемневшую зелень или скользкую поверхность не ем, выбрасываю. Проверено на своей кухне: широкое блюдо и отжатый лук делают всю работу.
Канал в каталоге Максиметера
17 446 подписчиков · Еда и рецепты