СЛОЁНЫЙ САЛАТ «ШАУРМА» С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ
СЛОЁНЫЙ САЛАТ «ШАУРМА» С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ Когда хочется шаурмы, а не хочется, чтобы лаваш раскис, я собираю её слоями в миске. Получается всё то же сочетание — курица, капуста, огурец, соус, — только вилкой, и на дне к утру сухо. Выход 4 порции, миска 2 л или плоское блюдо с кольцом 20 см. Ингредиенты: Куриное филе — 400 г Белокочанная капуста — 250 г Свежий огурец — 2 шт. (около 250 г) Помидоры — 2 шт. (около 200 г) Красный лук — 1 небольшая головка (около 80 г) Растительное масло — 1 ст. л. для жарки Соль — 1 ч. л. без горки Молотый чёрный перец — 1/4 ч. л. Паприка — 1/2 ч. л. Заправка: Густой йогурт без добавок — 150 г Майонез — 50 г Чеснок — 1 зубчик Лимонный сок — 1 ст. л. Соль — 1/4 ч. л. Молотый чёрный перец — щепотка Филе обсушиваю бумажным полотном, режу вдоль на пласты толщиной около 1,5 см, солю половиной нормы, посыпаю паприкой и перцем. Разогреваю сковороду с маслом и жарю по 4–5 минут с каждой стороны — до полной готовности, внутри не должно остаться розового. Даю мясу остыть и режу поперёк волокон полосками шириной 1 см: так курица не рвётся под вилкой и не выжимает сок в салат. Капусту шинкую тонко, около 2 мм, складываю в миску, присыпаю оставшейся солью и слегка перетираю руками — она станет мягче, но останется хруст. Огурцы и помидоры мою и обсушиваю: помидоры режу половинками кружков и вырезаю семенные камеры с жидкостью, огурцы — тонкими кружками. Именно из-за этой жидкости салат обычно и течёт, поэтому семена убираю, а не просто сливаю сок с доски. Лук режу тонкими полукольцами. Заправку смешиваю заранее: йогурт, майонез, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, соль и перец. Пробую — должно быть чуть острее и солонее, чем хочется в готовом салате, потому что овощи заберут часть. Собираю в миске или в кольце: на дно капуста, на неё половина курицы, затем огурцы, помидоры, лук, оставшаяся курица. Каждый слой слегка присаливаю не солю больше, соли уже достаточно в капусте и мясе. Поливаю заправкой сверху, не перемешивая, накрываю и ставлю в холодильник на 20–30 минут. За это время соус сползёт вниз и свяжет слои, а овощи останутся упругими. Признак готовности простой: при разрезе слой держится, ложка идёт с усилием, а на дне миски нет лужицы. Перед подачей пробую и чаще всего добавляю ещё немного лимонного сока — йогурт его смягчает. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы: курица и соус этого требуют. Если зелень или поверхность потемнели, появился скользкий налёт или запах — выбрасываю не пробуя. Собираю так уже не первый год, и миска после ужина остаётся сухой.
Канал в каталоге Максиметера
17 446 подписчиков · Еда и рецепты