С

Салаты

Еда и рецепты · 25 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «СУШИ» С РИСОМ, ЛОСОСЕМ И ОГУРЦОМ

САЛАТ «СУШИ» С РИСОМ, ЛОСОСЕМ И ОГУРЦОМ Собираю его в кольце, чтобы слои держались и при разрезе не расползались. Рис варю заранее и полностью остужаю — тёплый рис даёт пар, и салат плывёт. Заправка простая, на майонезе с соевым соусом, её немного, только чтобы слои склеились. Выход 4 порции, около 900 г. Кольцо диаметром 18 см, миска на 2 л для смешивания риса и плоское блюдо под кольцо. Ингредиенты: Рис круглозёрный — 150 г Вода для варки риса — 300 мл Лосось слабосолёный — 200 г Огурец свежий — 1 шт., около 150 г Авокадо — 1 шт., около 180 г Яйца — 2 шт. Лук зелёный — 30 г Кунжут — 1 ст. л. Нори — 1 лист Заправка: Майонез — 100 г Соевый соус — 1 ст. л. Рисовый уксус — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — щепотка, около 1 г Рис промываю до прозрачной воды, варю 12 минут под крышкой на малом огне, снимаю с плиты и даю постоять 10 минут. Перекладываю в широкую миску, заправляю рисовым уксусом с сахаром и солью, перемешиваю и остужаю до комнатной температуры. Остывший рис держит форму в кольце, тёплый оседает. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком 1 см. Лосось режу полосками шириной 1 см, огурец — тонкими кружками, авокадо — ломтиками. Огурец выкладываю на полотенце на 5 минут: без лишней влаги на дне не будет лужицы. Зелёный лук мелко режу, нори режу тонкой соломкой. Майонез смешиваю с соевым соусом — больше ничего в заправку не добавляю, иначе она станет жидкой. На блюдо ставлю кольцо. Первым слоем кладу половину риса и слегка прижимаю ложкой. Дальше огурец, половина лосося, яйца. Промазываю половиной заправки. Вторым слоем идёт оставшийся рис, затем авокадо и остальной лосось. Сверху тонкая сетка из оставшейся заправки, кунжут и нори. Ключевой приём — прижимать каждый слой ложкой и промазывать заправкой только по центру, не до самого края кольца: так слои склеиваются, а заправка не вытекает на блюдо. Признак готовности — кольцо снимается, и салат стоит ровной башней, на дне сухо. Перед подачей пробую: если не хватает кислоты, добавляю в заправку ещё половину чайной ложки уксуса. Снимаю кольцо и сразу подаю. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов, потому что в составе рыба и майонез. Если поверхность потемнела или появился запах, салат не ем.