САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ
САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ Кимчи в домашних условиях я не квашу — беру готовую квашеную капусту, ту самую, что продаётся на развес, и делаю из неё сытный салат. Кислота капусты отлично держит копчёную курицу и яблоко, а заправка не даёт соку стечь на дно. Выходит 4 порции, миска на 2 литра. Ингредиенты: Квашеная капуста — 300 г Копчёная куриная грудка — 250 г Яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (около 180 г) Красный лук — 1 небольшая луковица (около 80 г) Зелёный лук — 3 пера Растительное масло — 2 ст. л. Заправка: Сметана 15% — 3 ст. л. Майонез — 1 ст. л. Горчица столовая — 1 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Соль — 1 щепотка (около 1 г) Свежемолотый перец — 1 щепотка Капусту откидываю на дуршлаг и даю стечь минут десять, потом слегка отжимаю руками — лишняя жидкость в салате ни к чему. Курицу снимаю с кожи и режу короткой соломкой поперёк волокон, примерно 5 см на 0,5 см. Яблоко чищу и режу такой же соломкой, красный лук — тонкими полукольцами. Зелёный лук рублю мелко. Складываю в миску капусту, курицу, яблоко и красный лук. Заправку смешиваю отдельно: сметана, майонез, горчица, сахар, соль и перец — размешиваю до однородности. Секрет здесь в том, что яблоко и капусту я не солю заранее: соль тянет сок, и через полчаса в миске была бы лужа. Всю соль держит заправка, поэтому огуречный хруст и яблочная свежесть остаются до последней ложки. Заправляю салат прямо перед подачей, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять яблоко, и посыпаю зелёным луком. Пробую: если капуста очень кислая, добавляю ещё половину чайной ложки сахара в заправку и перемешиваю. Готовый салат держится в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, но лучше съесть его в первые часы — курица и майонез этого требуют. Признак, что всё получилось: заправка обволакивает продукты, а на дне миски сухо. Подаю сразу, в общей миске или порционно. На своей кухне я держу такую капусту в холодильнике постоянно — она выручает, когда нужно быстро собрать сытный салат к ужину.
Канал в каталоге Максиметера
17 426 подписчиков · Еда и рецепты