ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КАБАЧКАМИ НЕ РАЗВАЛИВАЕТСЯ В КАШУ, ЕСЛИ ОБЖАРИТЬ ИХ ОДНИМ РОВНЫМ СЛОЕМ — 3 сентября 2026 г. в 16:00:36.128
ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КАБАЧКАМИ НЕ РАЗВАЛИВАЕТСЯ В КАШУ, ЕСЛИ ОБЖАРИТЬ ИХ ОДНИМ РОВНЫМ СЛОЕМ Тёплые салаты хороши в конце августа: овощи ещё сочные, а вечером уже хочется чего-то сытного. Кабачки в таком блюде часто превращаются в мягкую массу, но есть простой способ сохранить их кусочками и получить приятную текстуру. Понадобится на 2 порции: • кабачок или цукини — 1 шт. (около 300 г); • помидоры черри — 150 г; • сыр фета — 100 г; • руккола или салатный микс — 50 г; • чеснок — 1 зубчик; • оливковое масло — 3 ст. ложки; • сок половинки лимона — 1 ст. ложка; • горчица дижонская — 1 ч. ложка; • соль, свежемолотый перец — по вкусу. Приготовление начинают с кабачка. Его нарезают кружками толщиной около 1 см или полукружками, если плод крупный. Сковороду с толстым дном хорошо разогревают, наливают 1 ст. ложку масла. Кусочки выкладывают в один слой, не наваливая друг на друга. Если овощей много, обжаривают партиями. Так кабачки подрумяниваются, а не тушатся в собственном соку. Жарят по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. В конце добавляют раздавленный зубчик чеснока, снимают с огня и дают постоять пару минут. Помидоры черри режут пополам. Фету разламывают руками на небольшие кусочки. Заправку готовят отдельно: смешивают оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Взбивают вилкой до однородности. На тарелки или в большую миску выкладывают рукколу, затем слегка тёплые кабачки, помидоры и фету. Поливают заправкой, аккуратно перемешивают и сразу подают. Салат хорош как самостоятельное блюдо или гарнир к запечённой курице либо рыбе. Кабачок можно заменить молодым патиссоном или баклажаном, но последний желательно предварительно посолить и оставить на 15 минут, затем обсушить. Вместо феты подойдёт мягкий козий сыр или брынза. Если рукколы нет, используют шпинат или листья салата. Заправку можно сделать без горчицы, добавив немного мёда для округлого вкуса. Важно не смешивать горячие кабачки с зеленью заранее: листья быстро вянут. Собирают салат непосредственно перед подачей. Остывшее блюдо теряет контраст температур, поэтому готовить стоит ровно столько, сколько планируется съесть за один раз.