ПОСЛЕДНИЕ ТЁПЛЫЕ ДНИ: УСПЕЙТЕ ПОПРОБОВАТЬ САЛАТ С ПЕЧЁНЫМ ПЕРЦЕМ И ОРЕХОВОЙ ЗАПРАВКОЙ
ПОСЛЕДНИЕ ТЁПЛЫЕ ДНИ: УСПЕЙТЕ ПОПРОБОВАТЬ САЛАТ С ПЕЧЁНЫМ ПЕРЦЕМ И ОРЕХОВОЙ ЗАПРАВКОЙ В конце августа прилавки и собственные грядки ещё полны сладкого перца. Чаще всего его добавляют в салаты сырым, нарезая соломкой или кубиками. Но у этого подхода есть одна частая ошибка: в сыром виде перец не раскрывает свой сладкий, почти карамельный вкус, а в салате с плотной заправкой остаётся слишком водянистым и жёстким. Ошибка, которую стоит исправить именно сейчас: класть в салат сырой перец без предварительного запекания. При запекании кожица легко снимается, мякоть становится мягкой и ароматной, а лишняя влага уходит. В итоге салат приобретает совсем другую текстуру и глубину вкуса. Пока печёный перец продают на рынках по сезонной цене, стоит успеть приготовить хотя бы один такой салат. Для салата на четыре порции понадобится: 4 крупных сладких перца, 150 граммов салатного микса или рукколы, 80 граммов грецких орехов, 100 граммов рассольного сыра (брынза или фета), 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка лимонного сока, половина чайной ложки мёда, четверть чайной ложки молотой зиры, соль по вкусу. Сначала перцы нужно запечь. Духовку разогревают до 200 градусов. Целые перцы выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекают 25–30 минут, периодически переворачивая, пока кожица не покроется тёмными подпалинами. Горячие перцы перекладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут. После этого кожица снимается очень легко. Очищенные перцы нарезают широкими полосками, удаляя плодоножки и семена. Ореховая заправка готовится отдельно. Грецкие орехи подсушивают на сухой сковороде 3–4 минуты до лёгкого аромата, дают остыть и рубят ножом в крупную крошку. В небольшой миске смешивают оливковое масло, лимонный сок, мёд, зиру и щепотку соли. Мёд нужен не столько для сладости, сколько для баланса: он смягчает кислоту и связывает ароматы. На тарелку выкладывают промытые и обсушенные салатные листья, сверху распределяют полоски печёного перца. Поливают заправкой, посыпают орехами и раскрошенным сыром. Перемешивать такой салат лучше прямо перед подачей, чтобы листья не потеряли хрусткость. Если рассольного сыра под рукой нет, подойдёт адыгейский, нарезанный кубиками, или мягкий козий сыр. Вместо грецких орехов можно взять фундук или миндаль, но их тоже стоит слегка обжарить. Салатный микс заменяется обычным латуком или молодым шпинатом, только листья должны быть сухими, иначе заправка стечёт на дно. Печёный перец хорошо хранится в холодильнике до трёх дней, если сложить его в стеклянную банку и залить небольшим количеством оливкового масла. Поэтому запечь перцы можно заранее, а салат собрать за десять минут перед ужином. Это удобно в конце августа, когда хочется меньше стоять у плиты и больше использовать сезонные овощи. Такой салат подходит и для будничного ужина, и для последних августовских посиделок на веранде. Главное — не откладывать: уже в сентябре печёный перец с рынка становится дороже и менее ароматным, а магазинный часто оказывается жёстким и бледным.