САЛАТ «ЁЖИК» С КОЛБАСОЙ
САЛАТ «ЁЖИК» С КОЛБАСОЙ Этот салат хорош тем, что собирается из плотных, хрустящих компонентов: пока он стоит в холодильнике, овощи не раскисают, а наоборот — становятся только вкуснее. Главное тут не перетереть продукты на тёрке в кашу, а дать каждому свою фактуру. Я делаю его слоями, чтобы к моменту подачи каждый слой держал форму, а не превращался в однородную массу. Ингредиенты: - Картофель — 3 средних клубня (примерно 350 г) - Морковь — 2 средних (примерно 200 г) - Яйца — 3 шт. - Колбаса варёная или полукопчёная — 200 г - Сыр твёрдый — 100 г - Чеснок — 2 зубчика - Соль — по вкусу, примерно ½ ч. л. на все слои - Перец чёрный молотый — по вкусу Заправка: - Майонез — 200 г - Сметана — 2 ст. л. - Горчица готовая — 1 ч. л. - Сок лимона — 1 ч. л. Отдельно для украшения — горсть грецких орехов или сухариков, чтобы верх напоминал иголки ёжика. Сначала отвариваю картофель и морковь в кожуре до готовности: картофель — 25–30 минут после закипания, морковь — 20–25. Проверяю ножом: он должен входить мягко, без хруста. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде. Всё остужаю полностью — тёплые овощи дадут влагу, и салат поплывёт. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица и лимонный сок. Сметана делает вкус мягче, горчица и лимон добавляют остроты, которая хорошо оттеняет колбасу. Соль и перец — в саму заправку, так они распределятся равномерно. Собираю салат в глубоком салатнике или кольце. Первым слоем — картофель, натёртый на крупной тёрке. Слегка присаливаю и смазываю заправкой. Дальше — колбаса, нарезанная тонкой соломкой: не тёрка, а именно соломка, чтобы чувствовался кусочек. Следом морковь на крупной тёрке и снова немного заправки. Затем яйца, натёртые на крупной тёрке, и чеснок, пропущенный через пресс. Завершаю сыром на мелкой тёрке — он даёт плотную шапочку. Верх смазываю оставшейся заправкой, разравниваю ложкой и посыпаю орехами или сухариками. Накрываю и убираю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4–6: за это время слои пропитаются и салат станет цельным. Но помню про безопасность: раз в составе колбаса и яйца, держу его в холодильнике при 0…+4 °C и убираю туда не позднее чем через два часа после сборки. Хранится такой салат не больше 12 часов — дальше ни вкус, ни безопасность уже не те. Подаю прямо из холодильника, чтобы слои держали форму. Порций выходит 4–6, в зависимости от размера салатника. Если нужен более «диетический» вариант, сметану в заправке можно увеличить, а майонез сократить — но тогда салат чуть быстрее даст сок. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ