Почему кому-то невкусно, а другие в восторге? — 28 апреля 2026 г. в 14:27:48.534
Почему кому-то невкусно, а другие в восторге? Под постом про сельдерей мнения разделились, и это нормально. Мы действительно разные. И дело не только в привычках — просто мы физически чувствуем вкус с разной силой. Во многом это работа генов. Есть такой рецептор горького вкуса — TAS2R38. Он работает как датчик: определяет, как вы реагируете на брокколи, рукколу или брюссельскую капусту. В них есть особые вещества, которые для части людей звучат как невыносимая горечь. Примерно четверть из нас — супертейстеры. У них/нас на языке банально больше вкусовых сосочков. Там, где один чувствует просто свежий овощ, супертейстер ощущает резкую горечь. Это не капризы, просто их рецепторы работают «на максималках». С сельдереем и грейпфрутом история несколько другая. В грейпфруте горчит вещество нарингин, а в сельдерее — свои пахучие молекулы (те самые, из-за которых его либо обожают, либо обходят за версту). За них отвечают уже другие гены. Поэтому всё индивидуально: кому-то не заходит только капуста, а кому-то — вообще всё горькое. Есть и те, кому вообще всё норм - нон-тейстеры (их тоже около четверти). Они почти не замечают горечь, от которой другие морщатся. Остальные 50% — где-то посередине. Но гены — это только база. Наши рецепторы умеют адаптироваться, то есть привыкать. Если постепенно менять то, что лежит в тарелке, чувствительность подстраивается. Это обычная биология: организм привыкает к новым уровням соли или горечи и начинает различать нюансы там, где раньше было «никак». Вот я больше нон-тейстер, а муж супертейстер. Так и живём. 😁