Сегодня писал интервью, решил и сюда немного инфо дать⚡️
Сегодня писал интервью, решил и сюда немного инфо дать⚡️ Вкус блюда формируется не только базовыми вкусами: сладкий, солёный, кислый, горький и умами, но и ароматическими соединениями. Сочетаются продукты по двум основным принципам: • Продукты, у которых похожие ароматические молекулы, часто создают гармоничные вкусовые сочетания. • Продукты, не имеющие одинаковых ароматических соединений, создают баланс через контраст ароматических профилей. Так, в европейской кухне часто используют продукты с похожими вкусовыми молекулами, поэтому блюда получаются мягкими и гармоничными. Например, томаты с базиликом, ризотто или картофель со сливочным соусом. Здесь ингредиенты усиливают друг друга, создавая гармоничный вкус. В азиатской кухне, наоборот, применяют контрастные сочетания: сладкое с острым, сладкое с соленым, кислое с острым… соединяя те же манго с чили или лайм с кокосовым молоком. Это делает вкус более ярким и многослойным. Сегодня нас уже трудно удивить контрастными сочетаниями вроде мёда и сыра с голубой плесенью, клубники и томатов или арбуза и солоноватой феты. Но все же кажутся странными сочетания: Шоколад с беконом Сельдерей с арахисовой пастой Арбуз с перцем чили и солью Огурец с манго и лаймом Банан со сливочным сыром, чили и кинзой Помидоры черри с хурмой Выбирая продукты на основании вкуса и их ароматических свойств, не забывайте обращать внимание на текстуру, температуру, жирность… картинка моя, делали её пару лет назад