3/7 Научитесь правильно замораживать и размораживать продукты — 24 июля 2026 г. в 09:20:35.541
3/7 Научитесь правильно замораживать и размораживать продукты Очень часто я вижу, как люди замораживают уже пересушенную птицу, неправильно ее размораживают, а потом говорят, что заготовки — это полный отстой, невкусно и сухо. Поэтому запоминайте 3 главных правила, чтобы еда из заморозки не отличалась от свежеприготовленной. 1⃣Грамотное и плавное изменение температуры. Приготовленному блюду обязательно даем остыть при комнатной температуре, после этого охлаждаем в холодильнике и только потом отправляем его в морозилку. 2⃣Подготовка к будущей заморозке. Процесс заморозки предполагает незначительную потерю влаги, поэтому нужно учитывать это на этапе приготовления. Покажу на примере рыбных котлет - здесь у меня для сочности щедрая порция овощей, сливки и освяные хлопья. 3⃣ Герметичность упаковки хранения. Я использую вакууматор, контейнеры или зип-пакеты. Это нужно, чтобы запахи в морозилке не перемешивались, а на продуктах не образовывалась наледь. На Гастрономии мы проходим тему правильной заморозки и дефростации уже на второй неделе обучения, чтобы студенты заполняли морозилку по ходу освоения модулей (Птица, Мясо, Субпродукты, Гарниры, Овощи и др.). Узнать про Гастрономию Есть среди вас еще те, кто не делает заготовки и не замораживает готовые блюда?