🍒 Корпусная вишня — десерт с вау-разрезом — 11 июля 2026 г. в 07:00:03.598
🍒 Корпусная вишня — десерт с вау-разрезом Автор: Яна Аршавская Снаружи — бархатная красная глазурь, внутри — нежный шоколадный мусс, в самой сердцевине — насыщенная вишня, а на дне — тонкий шоколадный бисквит. Очень эффектно, очень вкусно и идеально для тех, кто любит сочетание вишни, сливок и шоколада. Для своих рецептов я использую молочную продукцию ТМ «Чудское озеро» — доверяю качеству, которое работает на результат 👌 Расчёт: на 8 пирожных Вишнёвое компоте Ингредиенты: • Замороженная вишня без косточки — 80 г • Пюре вишни — 50 г • Сахар — 10 г • Кукурузный крахмал — 4 г • Сироп глюкозы — 10 г Приготовление: Пюре, вишню, сахар, сироп глюкозы и крахмал соединить в сотейнике с толстым дном. Уварить до загустения. Разлить в полусферы диаметром 4 см и заморозить. Шоколадный мусс / взбитый ганаш Ингредиенты: • Вишнёвое пюре — 130 г • Глюкозный сироп — 10 г • Тёмный шоколад — 90 г • Молочный шоколад — 90 г • Сливки 33% «Чудское озеро» — 200 г • Ванильный экстракт — по вкусу Приготовление: Вишнёвое пюре и глюкозный сироп нагреть до 80 °C. Вылить горячую массу на шоколад и пробить блендером. Продолжая пробивать, тонкой струйкой влить холодные сливки. Добавить ванильный экстракт. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. После стабилизации взбить массу до посветления и увеличения в объёме. Переложить в кондитерский мешок. Сборка Формы наполнить шоколадным муссом примерно на 2/3. В центр погрузить замороженное вишнёвое компоте. Снизу закрыть тонким слоем шоколадного бисквита. Заморозить пирожные до полной стабилизации. Глазурь Ингредиенты: • Белый шоколад — 100 г • Молочный шоколад — 20 г • Какао-масло — 30 г • Жирорастворимый красный краситель — по необходимости Приготовление: Шоколад и какао-масло растопить, нагреть до 45–50 °C. Добавить краситель и пробить блендером. Замороженные пирожные погрузить в глазурь. Готово 🍒