Шикарные кремы, которые не подведут 🤍 — 5 июля 2026 г. в 07:00:08
Шикарные кремы, которые не подведут 🤍 Сделали для вас подборку великолепных кремов от Павла Сизова — для тортов, эклеров, капкейков, моти, тарталеток и муссовых пирожных. Сохраняйте, чтобы всегда был под рукой надёжный рецепт 👇 📍 Крем 1 — универсальный и стабильный В меру стабильный крем, который подойдёт для тортов, эклеров и меренгового рулета. Ингредиенты: • Творожный сыр — 300 г • Сливки 33% «Чудское озеро» — 450 г • Сахарная пудра — 130 г • Стручок ванили — 1 шт. • Желатиновая масса 1:5 — 20 г Охлаждённые сливки, творожный сыр, сахарную пудру и ваниль взбейте до однородной стабильной текстуры. Введите растопленную желатиновую массу и аккуратно перемешайте до объединения. 📍 Крем 2 — нежный, сочный, ягодный Подойдёт для бисквитных бенто-тортов, капкейков и эклеров. Ингредиенты: • Творожный сыр — 300 г • Конфи «Черника» — 35 г • Сливки 33% «Чудское озеро» — 110 г • Сахарная пудра — 40 г • Желатиновая масса — 22 г Соедините все ингредиенты, кроме желатина, в чаше миксера. Сахарную пудру обязательно просейте через сито. Хорошо взбейте, добавьте желатиновую массу и ещё раз взбейте на высоких оборотах. Переложите крем в кондитерский мешок и стабилизируйте 1 час в холодильнике. 📍 Крем 3 — плотный и стабильный Отлично подойдёт для моти, эклеров и тарталеток. Ингредиенты: • Пюре клубники — 50 г • Тримолин / инвертный сахарный сироп — 20 г • Белый шоколад — 45 г • Сливки 33% «Чудское озеро» — 35 г • Творожный сыр — 170 г • Желатин 220 Bloom — 4 г • Холодная вода — 20 г Желатин объедините с холодной водой, перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут. Пюре клубники с тримолином доведите до кипения. В горячем пюре растворите набухший желатин и перемешайте. Вылейте массу на белый шоколад и пробейте блендером. Добавьте сливки и творожный сыр, ещё раз хорошо пробейте блендером. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 40–60 минут. После этого наполните формочки 4 см кремом наполовину, вставьте внутрь конфи малина–личи, сверху закройте кремом и уберите в заморозку на ночь. 📍 Крем 4 — идеальный для «Молочной девочки» Нежный крем для торта «Молочная девочка» и муссовых пирожных. Ингредиенты: • Сливки 33% «Чудское озеро» — 200 г • Белая сгущёнка — 100 г • Ванильная паста — 15 г • Желатиновая масса 1:5 — 20 г Сгущённое молоко объедините с ванильной пастой и подогретой желатиновой массой. Хорошо перемешайте. Тонкой струйкой введите массу в хорошо взбитые сливки и деликатно перемешайте до однородности. Сохраняйте подборку — такие кремы точно пригодятся в работе кондитера 🤍