Кофе выпить успеете. А теперь предлагаем его… съесть! ☕️🤎
Кофе выпить успеете. А теперь предлагаем его… съесть! ☕️🤎 Ловите бомбический рецепт на выходные — корпусное пирожное «КОФЕ». Внутри — нежная намелака «Кофе — Бейлис», насыщенный кофейный ганаш и миндальный бисквит с тонкой ликёрной ноткой. За сливочную текстуру отвечают сливки 33% и творожный сыр «Чудское озеро». Рецептура рассчитана на 12 пирожных размером 84 × 65 × 33 мм. Размер маленьких форм для начинки — 66 × 43 × 30 мм. 🤎 Намелака «Кофе — Бейлис» • молоко — 30 г • ликёр «Бейлис» — 40 г • растворимый кофе — 5 г • молочный шоколад 33% — 70 г • желатин 180 Bloom — 2 г • сливки 33% «Чудское озеро» — 120 г Замочите желатин. Молоко соедините с кофе и нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте желатин и перемешайте. Вылейте смесь на растопленный шоколад и пробейте погружным блендером до однородной эмульсии. Добавьте ликёр и холодные сливки, снова пробейте. Разлейте намелаку по маленьким формам и заморозьте. ☕️ Кофейный ганаш • сливки 33% «Чудское озеро» — 450 г • растворимый кофе — 12 г • желтки — 50 г • соль — 1 г • сахар — 80 г • белый шоколад 28% — 60 г • листовой желатин 180 Bloom — 8 г или: • порошковый желатин 180 Bloom — 8 г • вода — 45 г • творожный сыр «Чудское озеро» — 160 г Замочите желатин. Сливки соедините с кофе и нагрейте. Желтки перемешайте с сахаром и солью. Постепенно влейте горячие сливки, постоянно помешивая. Верните массу на огонь и, помешивая, доведите до 82–84 °C. Добавьте желатин, перемешайте и вылейте массу на белый шоколад. Пробейте блендером. Остудите до 30–32 °C, добавьте творожный сыр и снова пробейте до гладкой текстуры. 🍰 Бисквит • яйцо — 1 шт. (52 г) • соль — щепотка • сахар — 40 г • ваниль — по вкусу • ликёр — 30 г • пшеничная мука — 40 г • миндальная мука — 30 г • разрыхлитель — 2 г Взбейте яйцо с сахаром, солью и ванилью до светлой пышной массы. Соедините оба вида муки с разрыхлителем, просейте и аккуратно вмешайте лопаткой. Добавьте ликёр и перемешайте. Распределите тесто слоем около 1 см и выпекайте при 180–185 °C примерно 12–15 минут. Остудите и вырежьте заготовки по размеру форм. ✨ Сборка Наполните большие формы кофейным ганашем примерно наполовину. Вставьте замороженную намелаку, добавьте ещё немного ганаша и закройте бисквитом, слегка утопив его в массу. Уберите пирожные в морозильную камеру на 6–8 часов. После полной заморозки извлеките из форм и оформите велюром, глазурью или декором по своему вкусу. Сохраняйте рецепт и устраивайте себе самые ароматные выходные! ☕️