🍡 Моти «Малина — Личи»
🍡 Моти «Малина — Личи» Нежные, ароматные и очень эффектные моти с сочным центром. Внутри — яркое конфи из личи и малины, а вокруг — нежный чизкейк-крем на творожном сыре и сливках. Идеальный баланс сладости, лёгкой кислинки и тропического вкуса. Для крема используем творожный сыр и сливки — именно они дают мягкую текстуру и насыщенный сливочный вкус, который делает десерт особенно нежным. 🍓 Конфи «Личи» Ингредиенты: Пюре личи — 70 г Пектин NH — 1,5 г Сахар — 10 г Сок лимона — 5 г Свежая малина Приготовление Сахар соединить с пектином и хорошо перемешать. В холодное пюре личи всыпать смесь сахара и пектина, тщательно перемешать. Довести до кипения и проварить 10–15 секунд. Добавить лимонный сок. Разлить по формам и в каждую форму вставить по ягоде малины. 💡 Если хотите получить более интенсивный аромат личи — добавьте в пюре 3 бутона чайной розы. После закипания дайте настояться 2–3 минуты и затем извлеките бутоны. 🥄 Чизкейк «Личи» Ингредиенты Пюре личи — 70 г Трималин (инвертный сироп) — 20 г Белый шоколад — 45 г Сливки — 35 г Творожный сыр — 170 г Желатин 220 Bloom — 4 г Холодная вода — 20 г Приготовление Желатин соединить с холодной водой и оставить набухать на 15 минут. Пюре личи соединить с трималином и довести до кипения. Растворить в горячем пюре набухший желатин. Вылить массу на белый шоколад и пробить блендером. Добавить сливки и творожный сыр, снова хорошо пробить до однородности. Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 40–60 минут. Сборка Наполовину заполнить формы диаметром 4 см кремом. Вставить замороженное конфи. Закрыть сверху кремом. Убрать в заморозку на ночь. 🍡 Рисовое тесто для моти Ингредиенты Рисовая мука — 110 г Сахар — 80 г Соль — 2 г Тёплая вода — 165 г Растопленное сливочное масло — 10 г Краситель Приготовление Смешать все сухие ингредиенты. Воду соединить с растопленным сливочным маслом. Влить жидкость в сухую смесь и перемешать. Добавить 2–3 капли красителя. 💡 Много красителя добавлять не нужно — после заваривания цвет станет более насыщенным. Перелить тесто на холодную сковороду с толстым дном. На среднем огне заваривать тесто, постоянно помешивая. Когда тесто соберётся в ком, вымешивать его 40–50 секунд. Завернуть в плёнку и полностью остудить. ✨ Финальная сборка Раскатать рисовое тесто. Вырезать круги. В центр выложить замороженную начинку. Аккуратно собрать края и сформировать моти. Получаются нежные моти с ярким вкусом малины и ароматом личи — идеальный десерт для витрины, подарков или просто для удовольствия.