Система управления рестораном помнит всё: время пробития, каждую позицию, каждую отмену...
Система управления рестораном помнит всё: время пробития, каждую позицию, каждую отмену и имя сотрудника, который нажал кнопку. Только читают эту историю редко. Сейчас исправим и заодно поиграем 🧾 Представьте: понедельник, утро, вы разбираете в iiko смену пятницы. Стол у окна, двое гостей. Заказ: паста, том-ям, два лимонада. Гости расплатились наличными. Через минуту в заказе появляется отмена позиции «том-ям». Ещё через минуту стол закрыт, смена сдана без расхождений. Вопрос: где подвох? Остановитесь на секунду и проверьте себя. Разобрались? Тогда объясняем. Отмена стоит после оплаты. Гость том-ям съел: блюдо унесли на стол, вернулась пустая тарелка. Значит, оно оплачено, но в выручку не попало. Деньги гость отдал, сотрудник принял, а в системе позиция «испарилась». Разница оседает в чьём-то кармане. Продукты из том-яма при этом всё равно ушли на кухню, и их либо оформляют как порчу, либо они превращаются в негативные остатки. Коварство в том, что одиночный чек выглядит чисто. Бывает, гость и правда передумал или уставший официант нажал кнопку случайно. О схеме говорит повторение: отмены после оплаты, которые стабильно случаются у одного человека в час пик. Одна линия на фоне сотен честных чеков малозаметна. Пять — уже почерк. Особенно заметный в те смены, когда зал гудит и проверять журнал некогда. Ловится это в iiko без новых покупок: в журнале операций у каждой отмены видны автор и время, а права доступа можно настроить так, чтобы опасная операция требовала подтверждения менеджера. За 25 лет работы с общепитом мы насмотрелись разных схем и относимся к ним без паники: чаще всего за странной отменой стоит дыра в регламенте и настройках, в которую просто удобно залезть. Разбираем такие истории вместе с командами заведений в Тольятти, Самаре и соседних городах. Обычно всё заканчивается новыми правами доступа и понятным порядком отмен, без разборок и драм. Проверьте свою последнюю пятницу: сколько в ней отмен после оплаты и кто их автор. Интересно, что найдёте. А если хотите, чтобы такие схемы не проходили мимо, оставьте заявку на сайте https://1standartmaster.ru или позвоните: 8 800 234 29 92. Покажем, какие настройки iiko их закрывают, и поможем включить. #опасныеоперации #iiko #общепит