Инвентаризация закончилась в час ночи, а на следующее утро система учёта кафе всё равно...
Инвентаризация закончилась в час ночи, а на следующее утро система учёта кафе всё равно показывает минус по сыру и куриной грудке. Со штучным товаром порядок: бутылки к бутылкам, банки к банкам. По весовому расхождение, и первая мысль самая неприятная: где-то недодают. И вся смена под подозрением. Дальше разбор: опрос поваров, пересчёт полок, разговоры об удержаниях из зарплаты. Потом находится причина, и становится неловко: подозрения были зря. Повар насчитал шесть головок сыра и вбил «шесть». Каждая головка по шесть килограммов, значит, в системе должно стоять тридцать шесть. Он считал головками, система ждала килограммы. За четверть века мы перевидали много причин «исчезнувших» остатков, и смешанные единицы измерения держатся в первых строчках этого списка. Весовое хранится в килограммах, штучное в штуках, а приходуют всё равно упаковками и коробками. Вбили в накладной ящик, списали по блюду граммы, при пересчёте насчитали пачки — остатки разъехались. Контроль склада превращается в ежедневное гадание, хотя персонал честно пересчитал всё, что видел. Отдельная ловушка — фасовка: упаковка всегда скрывает внутри штуки или килограммы, и в учёте она должна появляться уже разобранной. Чтобы цифры встали на место, проверьте пять простых вещей: • у каждой позиции одна базовая единица: килограмм для весового товара, штука для штучного; • приходуйте в тех же единицах, в которых храните, фасовку раскладывайте сразу; • в техкартах — граммы и миллилитры, тогда списание по блюдам не искажает остатки; • товар, который продаётся и на вес, и поштучно (тот же сыр), заводите двумя отдельными карточками; • весовое при пересчёте взвешивайте: «на глазок» даёт ровно те расхождения, которые потом неделями ищете. Когда единицы выстроены, инвентаризация перестаёт быть детективом. Минус в килограммах действительно означает проблему: пересорт, списание мимо учёта или реальную недостачу. Разбираете конкретную позицию и видите, что произошло на кухне, без упрёков на ровном месте. Себестоимость блюд тоже выравнивается: она больше не зависит от того, в чём именно пересчитал склад сотрудник. Мы из Тольятти и работаем с ресторанами по всему Поволжью. Приведём единицы и техкарты в систему при внедрении iiko или разберём ваш текущий склад на аудите. Вопросы по учёту — позвоните: 8 800 234 29 92. Оставить заявку можно на сайте: https://1standartmaster.ru #склад #iiko #инвентаризация