Почему не стоит бояться жиров? — 24 июня 2026 г. в 07:47:13.488
Почему не стоит бояться жиров? Под рецептом утиного паштета получила встревоженный комментарий о том, что я не сняла шкурку с и без того жирного утиного мяса. К слову, страх есть жирное сформировался у нас относительно недавно: Краткая история "страха жиров" Главный герой этой истории — Ансел Киз. В 1950-х годах Киз продвигал идею: насыщенные жиры → повышают холестерин → вызывают инфаркты. Он стал известен благодаря исследованию Seven Countries Study, опубликованному в 1958 году. В 1950-е и 1960-е годы в США резко росла смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и нужен был виновник. Под подозрение попали: сахар, курение, стресс и жиры. Киз активно продвигал версию про жиры. Но был важный нюанс! Позже критики указывали, что: 1. Не все страны были включены Киз анализировал страны, которые поддерживали его гипотезу. Например: Япония, Италия, Греция. Но были и страны, которые не вписывались в картину! Это стало одним из самых известных аргументов против его работы. 2. Перепутали жир и сахар Сейчас известно, что многие исследования тех лет: недостаточно учитывали сахар, недостаточно учитывали ультрапереработанную пищу В 1977 году появился документ: Dietary Goals for the United States В нём американцам рекомендовали: ✔️ меньше жира ✔️ меньше насыщенных жиров ✔️ больше углеводов И началась эпоха Low Fat Появились продукты: обезжиренный йогурт обезжиренное молоко обезжиренный сыр обезжиренное печенье Но чтобы они были вкусными, производители начали добавлять: ❗️ сахар ❗️ кукурузный сироп ❗️ крахмалы С 1970-х до начала 2000-х в США выросли: ожирение, диабет 2 типа, метаболический синдром. Конечно, это произошло не только из-за обезжиренной диеты, но совпадение оказалось очень показательным. В 2016 году были опубликованы документы, показавшие, что в 1960-х представители сахарной промышленности финансировали учёных, которые переключали внимание с сахара на жиры. Sugar Research Foundation финансировала обзоры литературы, минимизирующие роль сахара в сердечно-сосудистых заболеваниях. Для нутрициологов это один из самых интересных эпизодов истории питания. Перелом наступил примерно в 2000–2015 годах. Пока мы убирали жир из еды, производители добавляли сахар... В результате люди стали есть меньше жира, но больше калорий, больше инсулина и больше ультрапереработанных продуктов. Сегодня ученые и врачи пришли к выводу: проблема была не в натуральных жирах как таковых. Проблема была в том, что мы искали одного виновника для очень сложной болезни цивилизации. Появились крупные исследования и метаанализы, которые показали: 👉 не все насыщенные жиры одинаковы; 👉 связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями гораздо сложнее, чем считалось ранее; 👉 огромную роль играют: качество рациона степень переработки продуктов инсулинорезистентность сахар и рафинированные углеводы. Часто этот страх идет с уверенностью, что чтобы быть стройным и здоровым, нужно максимально ограничить именно жиры. ❗️Но на самом деле эта идея уже была многократно опровергнута современными исследованиями. Жиры — это не враг нашего организма. Напротив, они являются одним из важнейших компонентов питания. Особенно важны жиры для женщин! Из жиров организм синтезирует многие гормоны, а значит, их недостаток может отражаться на гормональном балансе, настроении, состоянии кожи, волос и общем самочувствии. Не менее важны жиры для работы мозга. Наш мозг почти на 60% состоит из жиров, а нервная система нуждается в качественных жирных кислотах для полноценной работы. Концентрация внимания, память, эмоциональная устойчивость 🪷 — всё это напрямую связано с тем, что лежит у нас на тарелке. При этом организму нужны как растительные, так и животные жиры. Авокадо, оливковое масло, орехи, семена, жирная рыба, яйца, сливочное масло хорошего качества — всё это ДОЛЖНО БЫТЬ частью здорового рациона. Важно не исключать жиры, а грамотно учитывать их количество и помогать организму их переваривать. Для этого большое значение имеет👇🏻👇🏻👇🏻