МИНИ-ПАВЛОВА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ И КРЕМОМ — 21 мая 2026 г. в 08:23:47.691
МИНИ-ПАВЛОВА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ И КРЕМОМ Десерт Павлова - хрустящая снаружи и мягкая внутри меренга с шапочкой из взбитого нежнейшего крема и ароматным ягодным центром. Нежная, хрустящая и воздушная! Я уже делилась рецептом торта Павлова, а сегодня приготовим порционную версию этого десерта на швейцарской меренге. Готовить это пирожное не сложно. На швейцарской меренге пирожные получаются более стабильными, белоснежными, они прекрасно держат форму, не трескаются, не размокают от сочных ягод и крема. Корзиночки из безе можно приготовить накануне, а собирать и декорировать ягодами и кремом, лучше сразу перед подачей. Павлову можно готовить в любое время года и украшать сезонными ягодами и фруктами. ✅Ингредиенты: Для меренги: Белки - 150 г Сахар - 300 г Лимонный сок - 1 ч.л. Кукурузный крахмал - 15 г Для начинки: Ягоды (свежие или заморожен.) - 200 г Сахар - 40 г Кукурузный крахмал - 1 ч.л. Для крема: Маскарпоне - 200 г Сливки 35% - 180 мл Сахарная пудра - 40 г Ванильный экстракт - 1 ч.л. Для декора: Ягоды или фрукты ✅Приготовление: Меренга: Отделите белки от желтков. В этом рецепте важны пропорции, поэтому взвешиваем белки и добавляем в два раза больше сахара. Смешиваем всё венчиком в одной чаше. Ставим на сотейник с кипящей водой так, чтобы чаша не касалась воды. Постоянно помешивая смесь венчиком, доводит массу до 50-70 градусов С. Если нет градусника, нагреваем пока не останется крупинок сахара. Снимаем с огня. Переливаем в чашу миксера (если используете стационарный миксер) и взбиваем на высокой мощности до плотных пиков, пока чаша полностью не остынет. Добавляем лимонный сок и просеиваем через сито крахмал, взбиваем еще минуту. Должна получится плотная устойчивая меренга, на все уходит не менее 10 минут. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем пирожные. Можно также выложить массу ложкой. Ставим сушиться в заранее разогретую до 100 градусов С духовку на 1,5 часа. Духовка в режиме верх и низ без конвекции, ставим в середину. Достаём безе и даём полностью остыть. Снаружи пирожные будут твердые, внутри мягкие как зефир. Ягодная начинка: Ягоды помещаем в сотейник, добавляем сахар. Если используете свежие ягоды, добавьте 2-3 ст.л воды. Замороженные ягоды предварительно не размораживаем и воду не добавляем. Ставим на небольшой огонь и провариваем несколько минут. Крахмал смешиваем с 2 ст.л воды и хорошо перемешиваем. Добавляем крахмальную жидкость в сотейник с ягодами, перемешиваем и варим 2 минуты до загустения, непрерывно помешивая. Снимаем с огня и даем полностью остыть. Крем с маскарпоне: В чаше миксера соединяем холодный сливочный сыр и холодные сливки, добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт и взбиваем крем до пышности. Сборка: В центр безе выкладываем ягодную начинку, отсаживаем шапочку из крема и украшаем ягодами по сезону. Торты. Десерты. Рецепты. Подписаться.