НЕЖНЫЙ ТОРТ КЛУБНИКА-СЛИВКИ-БЕЛЫЙ ШОКОЛАД — 20 июня 2026 г. в 11:05:42.600
НЕЖНЫЙ ТОРТ КЛУБНИКА-СЛИВКИ-БЕЛЫЙ ШОКОЛАД А в т о р: veroni_vkus Диаметр моего торта 30 см. Вес 3 кг. Бисквит (28 см): 4 яйца (1C) 180 г сахара 220 г муки 6 г разрыхлителя теста 80 мл молока 90 г растительного масла 0.5 ч.л ванильной пасты ( по желанию) щепотка соли В чаше миксера или в миске соединяем яйца, сахар, соль и ванильную пасту. Ставим на водяную баню, чтобы сахар полностью растворился (нагреваем до температуры 45-50 градусов). Затем убираем с водяной бани и начинаем взбивать с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Масса увеличится в объёме в несколько раз и станет пышной. В миске соединяем муку и разрыхлитель. Обязательно просеиваем. Молоко и растительное масло соединяем в стакане и немного подогреваем. К взбитым яйцам вводим сухие ингредиенты, а затем влажные и так чередуем каждый раз хорошо перемешивая (можно вручную лопаткой или на минимальной скорости миксера). Тесто выливаем в подготовленное кольцо (у меня раздвижное, низ обернула двумя слоями фольги). Разравнивание спатулой. Выпекать в разогретой до 170 С духовке примерно 20 минут. Нижний корж пропитала молоком. Крем на белом шоколаде (густой и шелковистый): Ингредиенты Белый шоколад — 300 г Сливки 33 % — 250 мл Сливочный сыр — 500 г Шоколад залейте горячими сливками и тщательно смешайте до однородности. Используйте блендер, если масса плохо растворяется. Охладите массу минимум два часа. Взбейте сливочный сыр отдельно, добавьте охлажденную шоколадную смесь и доведите крем до плотной консистенции (около 4 минут). Храните в холодильнике. Подойдет для тортов, капкейков и рулетов. Ягодное компоте: Ягодное пюре - 250 г (у меня замороженное малина-маракуйя) Сахар - 40 г Пектин NH -5 г (продаётся на маркетплейсах) Лимонная кислота - щепотка + Клубника нарезанная - 250 г Ягодное пюре поставить на огонь. Всыпать сахар, смешанный с пектином (при 40-45С). Прокипятить 30 секунд. Добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт или перелить сразу в кондитерский мешок. Швейцарская меренга (изысканный финишный декор): Белок - 200 г Сахар - 400 г В небольшой миске смешайте белок и сахар. Установите миску с белком и сахаром на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна миски. Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, до температуры 50-75°С. Это можно проверить с помощью кулинарного термометра или на ощупь: если сахар полностью растворился и масса стала гладкой, можно снимать миску с бани. Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Это займет около 10 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, блестящей и плотной. - Рекомендации: - Температура: Если у вас нет термометра, просто протирайте массу между пальцами. Если крупинки сахара не чувствуются, значит, смесь готова. - Взбивание: Не забывайте, что после снятия с бани нужно сразу начать взбивать, чтобы избежать оседания белков. Торты. Десерты. Рецепты.