МОРКОВНЫЙ ТОРТ
МОРКОВНЫЙ ТОРТ Р е ц е п т: cakes_spirit Ингредиенты (торт диаметром 15см, 5 коржей высотой 1 см.): Курд из маракуйи: (Примерный выход 300 г, половина идет в крем, вторая на промазку коржей): Маракуйя (мякоть) -100 г (4 шт.) Сахар -50 г Яйца -2 шт. Желатин листовой -2 г (1 лист) Масло сливочное -160 г Соль -1 г Шоколадный штрейзель: Сахар коричневый -15 г Миндальная мука -15 г Какао-порошок -2 г Соль -1 г Мука -17 г Масло сливочное -15 г Крем: Маскарпоне -175 г Сыр творожный -175 г Сливки 33-35% -75 г Сахарная пудра -40 г Курд из маракуйи -150 г Нугатин с семечками маракуйи: Семечки маракуйи -1 ст.л. Масло сливочное -60 г Сироп глюкозы -25 г Сахар -75 г Пектин яблочный -1 г Вода -5 мл Приготовление: Курд из маракуйи: Желатин замочить в холодной воде. Масло порезать маленькими кубиками и убрать на 10-15 минут в морозильную камеру. Мякоть маракуйи соединить с сахаром и перебить погружным блендером на самой медленной скорости до растворения сахара. Процедить сквозь мелкое сито, семена удалить. Добавить соль и яйца и снова взбить на медленной скорости до однородной загустевшей массы. LakomkaVK Нагреть полученную смесь на водяной бане или очень маленьком огне, постоянно помешивая. Внимательно следить, чтобы яйца не сварились! Как только смесь станет гуще и начнет обволакивать ложку, снять с огня и снова процедить. Ввести отжатый желатин и перемешать. Перелить в высокий стакан и начать перебивать погружным блендером, добавляя холодное масло, добавляя по одному кубику за раз. Накрыть пленкой в контакт и охладить в течение минимум 30 минут. (Можно хранить в герметично закрытой банке в холодильнике в течение недели). Шоколадный штрейзель: Масло порезать маленькими кубиками и убрать на 15 минут в морозильную камеру. LakomkaVK Соединить в чаше миксера все, кроме масла, перемешать. Добавить охлажденные кубики масла и быстро перетереть кончиками пальцев до состояния крошки нужного размера. Духовку разогреть до 155 градусов С. Противень застелить пергаментом, равномерно распределить крошку и выпекать ~10 минут. Остудить. Крем: Соединить все составляющие крема (обязательно холодные!) и взбить на средне-высокой скорости до однородного плотного крема. Взвесить и переложить в кондитерский мешок. Использовать сразу же! Нугатин с семечками маракуйи: Освободить от мякоти примерно 1 ст.л. семечек маракуйи. Соединить все ингредиенты, кроме семечек в сотейнике и нагреть на среднем огне, постоянно помешивая до однородной загустевшей массы. В самом конце добавить семечки, перемешать и снять с огня. Духовку разогреть до 190 градусов С. Вылить тонким слоем на проложенный пергаментом противень, разровнять. Выпекать примерно 10 минут. Извлечь из духовки и сразу же при помощи вырубок придать нужные формы будущим фигуркам (кружки, сердечки и т.д). Когда нугатин полностью остынет, аккуратно кончиком ножа окончательно вырезать фигурки. Промакнуть бумажными полотенцами, убирая излишки масла. Сборка: Торт собирается в кольце, проложенном по бокам ацетатной пленкой. Первый корж (из обрезков) выложить на проложенное пищевой пленкой дно формы. Равномерно промазать 1/5 частью курда, затем выложить из кондитерского мешка 1/5 часть крема. Пересыпать небольшим количеством штрейзеля. Повторить в такой же последовательности и собрать весь торт. Выровнять верх и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 10-12 часов для стабилизации и пропитки. Украсить нугатином и дольками маракуйи. Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.