ПРЯНЫЙ БАНАНОВО - ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР ГРИБОЧКИ
ПРЯНЫЙ БАНАНОВО - ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР ГРИБОЧКИ А в т о р: zhabcka_food Вкусно и эффектно Готовите зефир дома ? Ингредиенты: Для сиропа: банановое пюре 100 г яблочное пюре 100 г сахар 100 г глюкозый сироп 100 г кардамон или корица 5 г вода 100 г агар (сила 900) 10 г Для меренги: лимонная кислота щепотка (2 г) белок 50 г сахар 100 г Приготовление: В сотейнике с толстым дном соединить банановое и яблочное пюре, воду (100 г), агар, сахар (100 г), глюкозный сироп (можно заменить сахаром), кардамон/корицу, перемешать венчиком. Довести на среднем огне до кипения. Варить, помешивая, 4-5 минут. Тонкой ниточки не будет. Но сироп станет однороднее и плотнее. Взбить белок, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая и порциями добавляя сахар (100 г) и лимонную кислоту. Когда белковая масса взбилась до устойчивых пиков, вливаем тонкой струйкой сироп, масса станет плотной и начнёт глухо постукивать и наматываться на венчик. Слишком сильно не переохлаждайте, т.к. при 40С агар начинает стабилизироваться. Взбитую пышную массу выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на пергамент «ножки» и заполняем зефирной массой чистую силиконовую форму с ячейками- полусферами. «Ножки» к этому моменту уже чуть схватятся и их можно взять в руку и воткнуть в полусферы. Оставить часа на три. После стабилизации окунаем ножки в мак, а шапочки - в растопленный шоколад (я добавляю в шоколад какао-масло) и все готово. Зафир Метла: max.ru/lakomkavk/AaDTZXSuB7A Торты. Десерты. Рецепты.