КЕКС ЛИМОННЫЙ БАРХАТ С ЧЕРНИКОЙ
КЕКС ЛИМОННЫЙ БАРХАТ С ЧЕРНИКОЙ А в т о р: buenocakeschool Цитрусовая свежесть и ягодная сладость. Шикарный кекс, который готовится просто и съедается быстро, потому что он оочень вкусный. Форма 18х6 см, высота 7 см. Вес кекса ~ 410 г без крема. ✅Для кекса: 90 г сливочного масла 82,5% 105-120 г сахара (по вкусу) щепотка соли ванильная паста/экстракт (или 10 г белого сахара заменить на ванильный сахар) 2 яйца С1 (100 г) цедра 1/2 или целого лимона 30 г лимонного сока 125 г муки просеянной 3 г разрыхлителя теста Сливочное масло и яйца используем комнатной температуры. Форму смазать маслом и проложить силиконизированным пергаментом. Мягкое масло взбить с сахаром и солью ~ 2 минуты (на этом же этапе добавляем ваниль). По одному добавляем яйца. Каждое взбиваем около минуты. Вводим цедру и сок, перемешиваем. Вводим сухие ингредиенты. Сначала перемешиваем лопаткой/венчиком, в конце работаем на минимальных оборотах миксера до идеальной гладкости. Перекладываем тесто в форму. Выпекаем в разогретой до 170-175 градусов С духовке 20 минут, далее снижаем до 160 градусов С и печём ещё 15-20 минут до сухой шпажки. Достаем кекс из духовки, даем 5-7 минут остыть. Извлекаем кекс из формы, остужаем и заворачиваем в пищевую плёнку. Его уже можно съесть и на этом этапе. Отправить в холодильник минимум на 3-5 часов. ✅Для черничного ганаша: 1,5 г желатина 200-220 блюм + 8 г воды 50 г сливок 33-35% 60 г белого шоколада 50 г пюре из черники (на видео смородина, я ее люблю больше) 7 г глюкозного сиропа Крем получается умеренно сладким. Если любите послаще, то нужно добавить сахарную пудру 10-20 грамм. Замочить желатин в воде и оставить набухать. Пюре соединить с глюкозным сиропом, нагреть до горячего состояния, добавить набухший желатин, вылить на шоколад, пробить блендером. Влить холодные сливки, пробить блендером до гладкой эмульсии. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 8-12 часов. После взбить миксером до стабильности и пластичности. С помощью кондитерского мешка и насадки (у меня 1C) отсадить ганаш на аккуратно срезанную верхушку. Убрать кекс в холодильник на 20-30 минут и можно наслаждаться. НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Торты. Десерты. Рецепты. Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты