МУССОВЫЙ ТОРТ ФУНДУК - АПЕЛЬСИН
МУССОВЫЙ ТОРТ ФУНДУК - АПЕЛЬСИН А в т о р: desserty_s_natali Нежный, лёгкий, с очень деликатным ароматом апельсина и фундука — сочетание прямо волшебное, без лишнего. В нём воздушный дакуаз, яркий мусс Баваруа с фундучной пастой, апельсиновый конфи, ванильный Шантильи и ароматный мусс с цедрой… Ох, как я закрутила, да? 😄 Но не убегаем)) Да-да, я вижу тех, кто «я не кондитер, я просто люблю сладкое» — оставайтесь. На самом деле всё гораздо проще, чем звучит. И если идти поэтапно, следовать рецепту, то вы тоже станете кондитером, даже если делаете десерты по вечерам после работы и только для себя. Форму можете брать любую. Сейчас много муссовых ёлочек, снеговиков, шаров — выбирайте то, что откликается именно вам и вашему настроению. Не бойтесь. Уверена, всё получится. И вы спокойно сможете порадовать и себя, и близких, и заказчиков вкусным десертом. Они точно оценят 😉 Ингредиенты на торт 20х10х10 см. Дакуаз: 60 г белка (2 шт.) 50 г сахара 20 г пшеничной муки 30 г фундучной (миндальной) муки Взбиваем белок с сахаром до пышной устойчивой пены, аккуратно вмешиваем два вида муки. Отсаживаем с помощью кондитерского мешка и насадки на пергаментный лист (размер по вашей форме, нужно два коржа). Выпекаем в разогретой до 170 градусов С духовке около 10 минут. Не пересушите! Мусс апельсиновый: 2 г желатина (10 г воды) 50 г сливок 20% ванилин цедра половины апельсина 30 г сахара 75 г сливок 33% капля желтого пищевого красителя Сливки (20%) прогреваем с сахаром (80 градусов С) ванилином, цедрой. Добавляем заранее замоченный желатин. Перемешиваем и слегка остужаем. Взбиваем сливки (33%) и смешиваем обе массы. Баваруа с фундучной пастой: 4 г желатина (15 г воды) 100 г сливок 33% 30 г сахара 10 г глюкозного сиропа (можно заменить на сахар) 30 г желтка (2 шт.) 40 г фундучного пралине 100 г сливки 33% Желтки, сахар, пралине, 100 г сливок, глюкозный сироп, смешиваем и прогреваем до 80°, должна получиться слегка кремообразная однородная текстура. Добавляем заранее замоченный желатин. Перемешиваем. Слегка остужаем. Взбиваем 100 г сливок до пышности и объединяем обе массы. Ванильный крем Шантильи: 100 г сливок 33% ванилин 2 г желатина (10 г воды) Взбиваем сливки с ванилином до пышности. Вводим тонкой струйкой заранее замоченный и растопленный желатин. Апельсиновый конфи: 220 г мякоти апельсина 50 г сахара лимонной кислоты для баланса 5 г пектина (10 г сахара) 4 г желатина (15 г воды) Апельсины режем на дольки, добавляем сахар, лимонную кислоту и доводим до кипения. Вводим дождиком пектин смешанный с сахаром, кипятим около 3-5 минут. Добавляем заранее замоченный желатин. Перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и полностью охлаждаем. Слои (см. на видео): - половина мусса Баваруа - дакуаз - охлаждаем в морозилке - апельсиновый мусс - охлаждаем в морозилке - шантильи (бордюр) - половина апельсинового конфи - шантильи - вторая половина конфи - мусс Баваруа - дакуаз Охлаждаем в морозилке слои около 15-20 минут. Убираем готовый торт в морозилку на 6 часов. Снимаем форму и декорируем на свой вкус. Я использовала крем на основе белого шоколада для оформления. Торты. Десерты. Рецепты.