ТОРТ ЛИМОННЫЙ МЕДОВИК
ТОРТ ЛИМОННЫЙ МЕДОВИК А в т о р: desserty_s_natali Вкусный! Люблю торты с кислинкой, а здесь сочетание медовых коржей и лимона получилось таким свежим, легким. И, если честно, ничего сложного я не придумывала. Взяла свой любимый рецепт медовых коржей, приготовила заварной крем со сливками. И, конечно, лимонный курд, который у меня всегда получается ярким, ароматным. Обязательно попробуйте! Коржи: 3 яйца 2 ч.л соды 550 г муки просеянной 200 г сахара 60 г сливочного масла 3 ст.л. меда Ставим на паровую баню сахар, мед (у меня был гречишный, у него особый аромат ) и масло, прогреваем до растворения масла ~ 45 градусов С. Снимаем с водяной бани и вводим по одному яйца, теперь снова возвращаем смесь на водяную баню и прогреваем уже до ~ 65 градусов С. Вводим соду и быстро перемешиваем. Как только масса побелеет и увеличится в разы в объеме, снимите с бани и введите всю муку. Перемешайте. Тесто, накройте пленкой и уберите в холодильник примерно на час. Разделите тесто на три части и тонко раскатайте по размеру противня. Выпекайте в разогретой до 200 градусов С духовке до хорошо румяного цвета. Не пересушите. Потом разделите на две части каждый и обрежьте по краям. Обрезки измельчите в крошку. Получилось 6 коржей размером 30х18. Крем: 2 яйца цедра одного лимона 65 г кукурузного крахмала 250 г сахара ванилин 500 г молока 200 г сливок 20% 4 г желатина (+ вода холодная 15 г) 200 г сливок 33% Смешиваем все ингредиенты, молоко добавляйте в самом конце, чтобы не было комочков. Варим заварную основу до загустения, непрерывно помешивая. Снимаем с огня и вводим заранее замоченный желатин. Полностью остужаем до холодного, накрыв пищевой пленкой в контакт и вводим взбитые сливки. Чтобы не было комочков, перед тем как вводить сливки, слегка взбейте заварную основу! Лимонный курд: 150 г сок лимона цедра с одного крупного лимона 120 г сахара 3 яйца 75 г сливочного масла 13 г кукурузного крахмала Все, кроме масла, смешиваем и доводим до кипения и загустения. Вводим сливочное масло и полностью охлаждаем. Можете сразу переложить курд в кондитерский мешок. Собираем как обычно. Я рекомендую взвесить крем, чтобы равномерно разделить по слоям.