ТОРТ КОФЕ-КАПУЧИНО-ШОКОЛАД
ТОРТ КОФЕ-КАПУЧИНО-ШОКОЛАД А в т о р: miraehlelmira Сегодня хочу предложить вам приготовить вкусный сочный шоколадный тортик Бисквит (форма диаметром 18 см): 5 шт яйца с1 120 г муки 150 г сахара 50 г растительного масла без запаха 10 г молотого кофе 20 г какао-порошка (у меня обычный) 6 г разрыхлителя 3 г ванилина 2-3 г соли 80 г сметаны Включаем на разогрев духовку на 180 градусов С, верх и низ, без конвекции. Если у вас конвекция не отключается, то температуру уменьшаем до 170 градусов С. Форму диаметром 18 см, затянуть фольгой. Сухие ингредиенты (кроме сахара) отвесить в миску, тщательно смешать. Яйца разделить на белки и желтки. Белки с 1/2 нормы сахара взбить до мягких пиков отставить в сторону. Желтки с 1/2 нормы сахара взбить до пышной светлой пены. Добавить в желтки растительное масло и сметану, перемешать до однородности. Добавить в желтковую массу по очереди сухие ингредиенты и белки, каждый раз аккуратно вымешивая, чтобы не разрушить воздушность теста. Белки должны быть последними. Вылить в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать примерно 50 минут. Готовность проверяем шпажкой. Испеченный бисквит вытащить из духовки, перевернуть и остудить, не вынимая из формы. Шоколадная начинка: 250 г молочного шоколада 120 г молока 1 пакетик кофе 3 в 1 5 г молотого кофе 5 г желатина 200 блюм 30 г холодной кипяченой воды Две формы диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на подложку. Желатин залить холодной водой и оставить до набухания. В сотейник отвесить молоко, кофе молоты и кофе 3 в 1 довести до кипения. Снять с огня, слегка остудить. Распустить в молоке желатин, хорошо перемешивая. Добавить шоколад и оставить на 1-2 минуты. Перемешать до объединения, можно пробить блендером. Вылить в подготовленные формы и убрать в холод на стабилизацию. Пропитка: 150 г сгущенного молока 80 г вода кипяченой охлаждённой 10 г коньяка/рома/ликера *если нужно больше спиртного, то увеличиваем его количество, одновременно уменьшая количество воды на такую же грамовку. Отвесить продукты в чашу и перемешать до однородности. Крем: 500 г сыра творожного или сливочного, жирностью не меньше 65-70% 250 г сливок 33% 125 г сахара или сахарной пудры 2 пакетика кофе 3в1 Все ингредиенты отвесить в дежу миксера и взбить до однородности. Сборка: Собираем в кольце с ацетатной пленкой. Бисквит вырезать из формы, освободить от фольги и нарезать на 3 коржа. Крем делим на 4 части. Шоколадные начинки вырезать из формы и освободить от пленки. На подложку укладываем 1 корж – пропитываем – 1 часть крема, формируем бортики – внутри бортиков 1 часть шоколадной начинки – 2 часть крема –2 корж – пропитываем – 3 часть крема, формируем бортики – внутри бортиков 2 часть шоколадной начинки –4 часть крема – 3 корж, пропитываем с 2-х сторон. Закрываем пленкой в контакт. Убираем в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 4) часов.