«ПТИЧЬЕ МОЛОКО» С НЕЖНЫМ СУФЛЕ И ТОНКОЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ — ДОМАШНЯЯ КЛАССИКА К НЕСЛА...
«ПТИЧЬЕ МОЛОКО» С НЕЖНЫМ СУФЛЕ И ТОНКОЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ — ДОМАШНЯЯ КЛАССИКА К НЕСЛАДКОМУ ЧАЮ 🍰 У этого торта два тонких песочно-кексовых коржа и высокий слой упругого суфле. Сверху — шоколадная глазурь, которой вполне достаточно для красивой подачи. Я бы подготовила форму ещё до варки сиропа: масса с агаром схватывается быстро, и на поиски кольца времени уже не будет. А для аккуратного среза пригодится тёплый нож. ИНГРЕДИЕНТЫ: На торт диаметром 20 см, весом около 1,2 кг. Для коржей: Сливочное масло 82% — 80 г Сахарная пудра — 80 г Желтки — 3 шт. Мука — 100 г Разрыхлитель — ⅓ ч. л. Соль — щепотка Ванильный сахар — ½ ч. л. Для суфле: Белки — 3 шт., примерно 90 г Сахар для белков — 20 г Лимонная кислота — ½ ч. л. Сливочное масло 82% — 200 г Сгущённое молоко — 100 г Вода — 170 мл Агар-агар силой 900–1000 — 7 г Сахар для сиропа — 360 г Ванильный сахар — 10 г Для глазури и узора: Тёмный шоколад 50–55% — 75 г Сливочное масло — 50 г Тёмный шоколад для узора — 20 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Мягкое масло взбейте с пудрой и ванильным сахаром до пышности. По одному введите желтки. Лопаткой вмешайте просеянную муку с разрыхлителем и солью. 2. На пергаменте распределите тесто двумя кругами диаметром 20 см. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут, не пересушивая. Горячие коржи обрежьте до 18 см и остудите. 3. Положите первый корж на блюдо. Установите вокруг кольцо диаметром 20 см с бордюрной плёнкой: по краям останется место для суфле. 4. Для суфле взбейте мягкое масло 5–6 минут и вмешайте сгущёнку. Оставьте крем при комнатной температуре. 5. В кастрюле объёмом не менее 2 л смешайте агар и воду, оставьте на 15 минут. Добавьте 360 г сахара и ванильный сахар. Нагрейте до растворения, доведите до кипения. 6. Варите сироп на среднем огне, постоянно мешая, около 7–8 минут, до 110–114 °C. За каплями готового сиропа тянутся тонкие нити. Одновременно взбейте белки, постепенно добавляя 20 г сахара и в конце лимонную кислоту, до устойчивых пиков. 7. На средней скорости влейте горячий сироп тонкой струёй по стенке миски, не на венчики. Взбивайте на высокой скорости ещё 1–2 минуты, пока масса не загустеет и не остынет примерно до 50 °C. 8. В 2–3 приёма быстро вмешайте масляный крем, только до однородности. Сразу выложите половину суфле на первый корж, разровняйте, уложите второй корж и оставшееся суфле. Заполните промежутки по краям. 9. Накройте и охладите несколько часов или ночь. Шоколад для глазури растопите с маслом, немного остудите, вылейте на торт и распределите. Охладите около часа. 10. Растопленным шоколадом сделайте тонкий узор. Перед подачей достаньте торт из холодильника за 20–30 минут и нарежьте тёплым ножом. Вкусного вам чаепития! Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
10 161 подписчиков · Еда и рецепты