Бескомпромиссный, нежнейший панеттоне 😎 Сразу скажу, что рецепт для тех, кто стоек дух... — 10 апреля 2026 г. в 19:38:38.006
Бескомпромиссный, нежнейший панеттоне 😎 Сразу скажу, что рецепт для тех, кто стоек духом и готов к тому, что с первой попытке может не получится. Этот кулич очень требовательный, ему нужно выше время, хорошие дрожжи и правильная мука с большим содержанием белка (больше 12 грамм). 🤓 В этом году я взял от мука-мука, пока ничего про нее сказать не могу. В целом, эксперемент можно попробовать провести и на обычной макфе. На 5 куличей в 10 см в диаметре и 12 в высоту👇 Опара - 200 г сильной муки (12 г+ белка) - 150 мл теплого молока - 25 г сахара - 4 г сухих дрожжей Смешайте молоко, сахар и дрожжи, добавьте муку, замесите тугое тесто. Накройте пленкой, уберите в теплое место на 1 час до увеличения в 2 раза. Предварительное тесто - 2 яйца C1 (≈ 100 г) - 2 желтка С1 (≈ 50 г) - 300 г сильной муки - 50 г сахара Подготовьте вторую часть теста. Смешайте все ингредиенты до однородности, поместите в миску, накройте пленкой и поставьте к опаре примерно на 1 час. Мука впитывает жидкость по-разному. Если тесто получается сухое, как песочное, добавьте немного белка или молока. Начинка - 200 г изюма - 300 мл крепкого чая - 40 мл рома или куантро Сложите все в миску, смешайте и оставьте на 30 мин. Перед добавлением в кулич слейте жидкость. Сборка теста - 200 г холодного сливочного масла - 100 г сахара - 8 г соли 1️⃣ Раскатайте тесто в прямоугольник, поместите в центр опару и закройте края “конвертом”. 2️⃣ Переложите в большую миску, добавьте сахар, соль, масло по 50 г, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Накройте миску пленкой и отправьте на расстойку в теплое место на 2 часа. 3️⃣ Поднявшееся тесто обомните, разделите, наполняя формы на ½ объема. Многоразовые формы проложите пергаментом. 4️⃣ Поставьте формы в теплое место на минимум на 3 часа. Бывалые паннетонеделы рекомендуют расслаивать тесто в формах от 6 до 10 часов. 5️⃣После этого куличи можно отправлять в духовку, разогретую до 150 градусов, на 20-40 минут, в зависимости от размера. Готовность проверяйте зубочисткой. 6️⃣ Далее часть, которую мы всегда пропускаем, но вы можете попробовать, это проколоть каждый кулич шпажками крест на крест и подвесить в теплом сухом месте на ночь. Ува и ах, нам всегда не хватает времени, но очень интересно, как это отразится на конечной текстуре. Приятного! По ссылке vk.cc/cW5CKL вы найдете мой бесплатный сборник 80 рецептов от закусок до десертов на Яндекс.Книгах. Если понравится книга, поделитесь пожалуйста впечатлениями, вам не сложно, мне приятно.